Peanut butter pancakes with maple syrup and mascarpone topping

Hello everyone and welcome back to my blog! Today's post is about a recipe I created for the Facebook contest "Sei in cucina". The theme for November is comfort food, and when I read this month's ingredients I immediately thought about pancakes. They are really easy to make and will leave you absolutely satisfied! :D
I think about them as a Sunday morning cuddle, when we finally have time to prepare and indulge in a richer, relaxed breakfast. They are to be enjoyed warm together with your loved ones :) Ideally you would wake up on a Sunday morning and find them already steaming on your plate, but, well...life isn't perfect! ;)
The recipe is inspired a previously published one, and it is slightly modified according to my preferences. I also added peanut butter in the batter.
Here is the list of ingredients:

For the pancakes
1 cup gluten free cake flour mix*
2 tablespoons sugar
2 tablespoons baking powder
1 cup coconut flavored rice milk**
2 tablespoons peanut butter
one egg

For the topping
100 g mascarpone cheese
maple syrup

*I used a gluten-free cake flour mix because I found that it produces softer and fluffier pancakes compared to normal wheat flour.
**I chose to use dairy free coconut flavored milk, because I really love the aftertaste it provides. In this recipe, though, you can barely tell the difference because of the presence of the peanut butter in the batter. Nevertheless I feel that it helps keeping the pancakes lighter in texture.

Start by preparing the topping. Mix the mascarpone cheese with 2 tablespoons of maple syrup and beat slightly until the cheese softens up. Set aside.
In a bowl sift together flour and baking powder, add the sugar and mix well. In a separate bowl whisk the peanut butter until soft, then add in the egg and mix well until combined. Add in the milk in two or three batches. Once you have a homogeneous mix add in the dry ingredients and whisk until combined. Because you are using gluten-free flour you will not obtain chewy pancakes even if you mix them for a longer time than you would if you were preparing them with wheat flour.
Oil a pan slightly and turn on the stove on medium-high heat. Scoop roughly 3 tablespoons of the pancake mixture onto the pan and let it cook for a couple of minutes. Flip the pancake when you see bubbles rising on the surface and bursting, and cook for another two minutes. Repeat until you finish all the batter.
If you want to keep the pancakes warm as you prepare them, you can turn on the oven at 100°C and turn it off when it reaches the temperature. You can then keep your pancakes in the oven until you are ready to eat them :)

Once the pancakes are ready, stack them, pour maple syrup and top with the mascarpone cream.

Let me know  what you think about this recipe and enjoy your Sunday morning breakfast!

If you want to know more about the Facebook contest "Sei in cucina" you can jump right at the end of this post where you will find the banner with the list of ingredients for the month of November. By clicking on the image you will be redirected to the contest's Facebook group.
Have a great time and 'til next post! :)


PANCAKES AL BURRO DI ARACHIDI CON TOPPING AL MASCARPONE E SCIROPPO D'ACERO

Ciao a tutti e bentornati sul mio blog! La ricetta che vi propongo oggi è stata realizzata per il contest "Sei in cucina", il cui tema per il mese di novembre è il comfort food. Appena visti gli ingredienti del mese ho pensato a questi pancakes, facili da realizzare e che vi lasceranno assolutamente soddisfatti! Io li immagino come una coccola, da gustare caldi la domenica mattina, quando abbiamo un po' più di tempo per preparare e goderci una bella colazione, magari anche insieme ai nostri famigliari. L'ideale sarebbe svegliarsi e trovarli già pronti belli e fumanti, ma non si può avere tutto! ;)
La ricetta è ispirata a dei pancakes che avevo già pubblicato su questo sito, ma modificata sulla base di vari esperimenti che ho realizzato, e con l'aggiunta del burro di arachidi nell'impasto. Ecco le dosi:

Per i pancakes
1 cup di farina senza glutine per torte*
due cucchiai di zucchero
due cucchiaini di lievito per dolci
1 cup di latte di riso aromatizzato al cocco**
due cucchiai di burro di arachidi
1 uovo

Per il topping
100 g di mascarpone
sciroppo d'acero

*Ho riscontrato che l'utilizzo di farine senza glutine produce dei pancakes molto più soffici e leggeri. Io ho usato un mix di farine senza glutine per torte, che non è nient'altro che un mix di amido di mais e fecola di patate che può tranquillamente essere riprodotto in casa.
**La ricetta originale prevede farina di grano tenero e latte vaccino. Ho sostituito il latte di riso al cocco perché mi piace il retrogusto che lascia. In realtà in questa versione il cocco si percepisce a malapena per via della presenza del burro di arachidi. In ogni caso a parer mio rende i pancakes più soffici e leggeri.

Per prima cosa mescolate il mascarpone e 2 cucchiai di sciroppo d'acero con delle fruste o con una forchetta. La crema risultante sarà il topping per i vostri pancakes. Mettete da parte.
Setacciate insieme la farina e il lievito per dolci, e unite le allo zucchero. Mescolate bene. In una ciotola a parte ammorbidite il burro di arachidi con le fruste, quindi unite l'uovo. Solo quando si saranno amalgamati per bene, aggiungete il latte poco a poco. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate. Se deciderete di utilizzare farina di grano tenero fate attenzione a non mischiare troppo il composto, pena dei pancakes gommosi. Questo problema non dovrebbe presentarsi se utilizzate farine senza glutine, proprio per l'assenza del glutine stesso.
Ungete una padella con poco olio e quando sarà calda versate un po' del composto aiutandovi con un mestolo da cucina. Cuocete finché non vedrete apparire delle bollicine, e queste non inizieranno a scoppiare. A quel punto girate i pancakes e cuocete per altri due minuti. Ripetete l'operazione fino a finire l'impasto, ungendo la padella di tanto in tanto se necessario. Se volete essere sicuri che i vostri pancakes restino caldi accendete il forno a 100°, e spegnetelo quando avrà raggiunto la temperatura. Man mano che i vostri pancakes saranno pronti potrete tenerli in caldo nel forno.
Una volta pronti impilateli, irrorateli con altro sciroppo d'acero e aggiungete la crema al mascarpone.
Fatemi sapere che ne pensate e...Buona colazione!


Con questa ricetta partecipo a "Sei in cucina - la sfida degli ingredienti". Ed ecco il banner del mese con link al gruppo Facebook

Chocolate chip banana bread

Hello everyone! I am back with another sweet recipe, really easy and quick to prepare, and ideal if you have overripe bananas sitting on your kitchen counter… Yeah, that's right, banana bread! I tasted it for the first time during my holidays in Maui: during a road trip around the island I stumbled upon a small food truck on the side of the road where they were selling all kinds of banana breads. I tried the chocolate chips and macadamia nuts one and it was really delicious! I have been meaning to try to prepare my own since then and I finally had the chance. I got the basic recipe from the website "The Kitchn" and slightly modified it according to the content of my pantry :)
Unfortunately I did not have macadamia nuts at home, so I went for chocolate chips only. If you want you can substitute the macadamia nuts with any other nuts, or you can leave nuts and chocolate out and have a "pure" banana bread. Here is the list of ingredients I used:

2 cups flour
1/3 cup oil (I used peanut oil but any other neutral flavored oil will do)
1 cup sugar
two eggs
two ripe bananas, mashed with a fork*
1/4 cup milk
seeds from one vanilla pod
1 teaspoon baking powder
chocolate chips to taste (optional)

*the recipe calls for 3, but I had just 2 at home, and it turned out to be totally fine.

Preheat the oven to 180°. Grease a 25 cm long loaf pan and line it with parchment paper, leaving some hanging from the sides. The flaps will help you remove the banana bread once it is baked. Combine oil and sugar, then add the eggs and mix them in. Whisk in the milk, the vanilla seeds, and the mashed bananas. Mix together flour and baking powder and add them to the wet ingredients, folding them in until barely combined. Finally, if you decide to use them, add in the chocolate chips. Pour the batter into the loaf pan and bake for 60 minutes. After that check with a toothpick if the banana bread is ready in intervals of 5 to 10 minutes. It the loaf is still uncooked but the top is starting to brown you can cover it with a sheet of aluminum foil. In my case it took about 80 minutes to completely bake.
What can I say...we really loved the recipe! I highly recommend adding the chocolate chips, because the combination with the banana flavor is just wonderful. Of course there is an infinite number of variations you can experiment with, like adding nuts or cinnamon or even changing the type of flour. I am already planning to try different versions and I will definitely update you with the results :)
By the way, I just wanted to give you a little heads up that there will be some news relatively soon, so stay tuned! You don't want to miss them!  ^_^

BANANA BREAD CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ciao a tutti! Eccomi tornata con un'altra ricetta dolce, davvero facile e veloce da preparare, e ideale per smaltire delle banane che sono diventate un po' troppo mature. Questa preparazione è molto popolare negli Stati Uniti e prende il nome di banana bread. Io l'ho assaggiata per la prima volta durante le mie vacanze a Maui. Durante un road trip dell'isola ci siamo imbattuti in un chioschetto in cui vendevano banana bread di tutti i tipi. Io ho assaggiato la versione con noci macadamia e gocce di cioccolato... Meravigliosa! Era da tanto perciò che desideravo testare una ricetta per prepararlo in casa, e finalmente ne ho avuto l'occasione. L'ispirazione arriva dal sito "The Kitchn", la cui ricetta ho modificato in base a quello che avevo a disposizione nella mia dispensa.
Purtroppo non avevo le noci macadamia a casa, perciò ho optato per una versione con solo gocce di cioccolato. Chiaramente voi potete anche decidere di omettere le gocce di cioccolato e preparare un banana bread "in purezza" :D
Ecco la lista di ingredienti che ho utilizzato:

2 cup di farina
1/3 cup (85 ml) olio di arachidi (o un altro olio dal sapore neutro)
1 cup zucchero
due uova
due banane molto mature, schiacciate con una forchetta
i semi di una bacca di vaniglia
un cucchiaino di lievito per dolci
gocce di cioccolato a piacere

Accendete il forno a 180°. Ungete uno stampo da plum-cake lungo circa 25 cm e foderatelo con della carta da forno, lasciando che un po' esca dai bordi dello stampo. Questo faciliterà l'estrazione del banana bread una volta cotto.
Unite dapprima l'olio e lo zucchero, quindi le uova, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il latte, i semi di vaniglia e le banane schiacciate. Setacciate insieme farina e lievito per dolci e uniteli al composto. Mescolate gentilmente e brevemente, giusto il tempo necessario affinché gli ingredienti secchi vengano assorbiti, un po' come si fa per i muffin. A questo punto unite se volete le gocce di cioccolato. Versate il composto nello stampo da muffin e infornate. Cuocete per circa 60 minuti e a quel punto effettuate la prova stecchino ad intervalli di 5-10 minuti.
Che dire... La ricetta ci è piaciuta tantissimo! Consiglio vivamente di aggiungere le gocce di cioccolato, perché la combinazione con il sapore delle banane è veramente fantastica. Ovviamente c'è un numero infinito di varianti con le quali potrete sperimentare, come ad esempio l'aggiunta di noci o di cannella, o l'impiego di farine diverse. Io senza dubbio proverò altre versioni, e vi informerò sui risultati :)
Prima di salutarvi volevo avvertirvi che presto ci saranno importanti novità, quindi restate su queste pagine! Non vorrete perdervele!  ^_^

Winter citrus upside down cake - torta speziata agli agrumi

Eccomi qui, come al solito in extremis, con il post riguardante la re-cake di marzo: soffice, umida, e profumatissima, l'abbiamo spazzolata in un lampo! Proprio a causa del profumo irresistibile ho dovuto scattare le foto in fretta e furia, e in scarse condizioni di luce, non potevamo aspettare il giorno successivo prima dell'assaggio!
Accanto agli aromi di agrumi e cannella, questa ricetta prevede il cardamomo, che essendo una spezia molto usata in India, ho avuto la possibilita' di riportare in abbondanza dal mio ultimo viaggio. Durante la nostra permanenza in Kerala, infatti, abbiamo visitato una piantagione, dove, tra le altre cose, veniva coltivato anche il cardamomo.
Spero di riuscire a raccontarvi presto di quel viaggio meraviglioso, ma per ora vi lascio qualche foto della spezia in questione :D

....questa è la pianta...

...e questo il dettaglio delle bacche e del fiore :)

In tutta onesta' non amo troppo il sapore del cardamomo, che tende a dominare in alcuni dolci tipici della cucina Indiana, ma ero curiosissima dell'abbinamento con gli agrumi. Beh...non mi ha deluso nemmeno un po'! Anzi, non avendo esagerato con le quantita' ho scoperto che si abbina in maniera meravigliosa con i sapori di questa ricetta, che stupira' anche i diffidenti come me! :)
Ecco, gli ingredienti, presi dal blog di Ileana, e riadattati per uno stampo da 20 cm:

27 gr burro
59 gr zucchero di canna
9 gr miele
6 gr succo di limone
fettine di arancia

177 gr farina
0.6 busta lievito per dolci
1/3 cucchiaino cannella in polvere
1/3 cucchiaino di semi di cardamomo in polvere
1/3 cucchiaino sale
2 uova grandi
160 gr zucchero semolato
64 gr olio oxtravergine d'oliva
35 gr succo arance rosse
35 gr succo arance
27 gr latte
Semi 1/2 bacca di vaniglia
3 gr scorza di arance rosse

Accendete il forno a 190 gradi e foderate il fondo di una teglia con carta da forno. Ricavate delle fettine sottili da un'arancia o da un agrume a scelta.
Preparate il caramello: in un pentolino sciogliete il burro con lo zucchero di canna, il miele e il succo di limone. Quando lo zucchero si sara' sciolto versate il caramello nella tortiera e disponete le fettine di agrume, coprendo tutto il fondo.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, quindi unite l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto versate il succo d'arancia, il latte e la vaniglia e amalgamate.
In un recipiente a parte mescolate la farina al lievito per dolci, la cannella, il cardamomo, il sale, e la scorza di arancia.
Unite poco a poco gli ingredienti secchi a quelli liquidi, e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
Versate l'impasto cosi' ottenuto nella teglia e infornate. Cuocete per 40 minuti, facendo sempre la prova stecchino.
Lasciate raffreddare e...buon appetito! :)

La locandina del mese :)

An apple, hazelnut and oat cake

Hello, hello!

I promised I would come back soon with another apple-and-cinnamon-based recipe, so, here I am!

I prepared this cake for the new edition of Re-Cake, Re-Cake 2.0, which started this month with a gorgeous recipe! It is is super easy to make and will definitely not disappoint you. This is the blog I took the recipe from.

You will need:

150 grams of rice flour (I used wheat flour) 

50 grams of hazelnut flour 

60 grams of oat flour (you can make it yourself simply grinding oats)

1 tablespoon of cream of tartar or a bag of baking powder 

1/2 teaspoon of baking soda (needed only if you do not use the baking powder) 

1/2 tablespoon of cinnamon powder 

1/2 tablespoon of ginger 

1/2 teaspoon of salt 

150 grams of brown sugar 

125 ml of buttermilk*

125 ml of olive oil (I used peanut oil because it has a more delicate taste)

1 tablespoon of vanilla extract 

3 medium sized eggs

3 medium apples, thinly sliced 

50 grams of hazelnuts, roughly diced 

2 tablespoons of oat bran plus 2 for the topping

*if you want to make your own, you can follow the directions I described here, making sure you use half the quantities

Preheat the oven at 180 degrees. Grease a baking tin and line it with parchment paper. 

In a bowl mix together rice flour, hazelnut flour, oat flour, oat bran, cinnamon, ginger, salt and baking powder (or cream of tartar and baking soda). In a separate bowl whisk the eggs together with sugar, vanilla extract, buttermilk and oil. Pour the liquid mixture onto the dry ingredients, mix together until well combined, and pour the batter in the baking tin. Decorate with apples, hazelnuts and oat bran. Bake about 1 hour or until a toothpick inserted in the cake comes out clean.

In my case the apples sank in the dough while I was baking the pie, so 15-20 minutes after I started baking I added a few extra apple slices on top and placed the tin back in the oven. 

Here it is!

A big thank you to the organizers of Re-cake 2,  for having decided to start this new adventure! I am already looking forward to the next recipe!

TORTA ALLE MELE, NOCCIOLE E AVENA

Buongiorno, buongiorno! Vi avevo promesso che sarei tornata presto con una nuova ricettina a base di mele e cannella, e quindi eccomi qua! Il pretesto è la nuova versione del Re-cake, Re-cake 2.0, che questo mese ha esordito con una torta meravigliosa e davvero semplice da realizzare! Qui il link al post da cui ho preso la ricetta.

Vi serviranno: 

150 gr di farina di riso (io normale farina per dolci)

50 gr di farina di nocciole 

60 gr di farina d'avena (ottenuta macinando fiocchi d'avena) 

1 cucchiaio di cremor tartaro o una bustina di lievito per dolci 

1/2 cucchiaino di bicarbonato (da omettere se utilizzate il lievito)

1/2 cucchiaio di cannella in polvere 

1/2 cucchiaio di zenzero in polvere

1/2 di sale 

150 gr di zucchero di canna 

125 ml latticello*

125 ml di olio di oliva (io ho usato olio di semi di arachide)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia 

3 uova medie 

3 mele di misura media, tagliate a fettine sottili

50 grammi di nocciole tritate 

2 cucchiai di crusca di avena più 2 per il topping 

*Se volete preparare il latticello in casa, usate le istruzioni che trovate qui, usando metà dose.

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate una teglia da plumcake e ricoprite con carta da forno. In una ciotola amalgamate la farina di riso, la farina di nocciole, quella di avena, la crusca, lievito (o cremor tartaro e bicarbonato), cannella, zenzero e sale.  A parte sbattete le uova con lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il latticello e l'olio. Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e  mescolate. Versate il composto così ottenuto nella teglia. Decorate con le mele tagliate a fettine sottili e cospargete con le nocciole tritate e la crusca di avena. 

Cuocete per un'ora circa, testando il grado di cottura con uno stuzzicadenti. 

Nel mio caso le mele sono affondate in forno, perciò dopo una circa 15-20 minuti dall'inizio della cottura ho estratto la teglia e aggiunto qualche altra fettina in superficie. 

Ta-daaaaaa:

Voglio ringraziare lo staff di Re-cake 2.0 per aver deciso di continuare questa bellissima avventura!

Aspetto con ansia la ricetta per il prossimo mese!

Apple cinnamon muffins with orange zest

Hello everyone! 

I finally managed to find some time between work, my German course, the gym and life in general to prepare something nice and share it with you! I am still trying to organize things after coming back from a long and exciting trip to India! It was a great experience and I hope I will be able to put together some pictures to show you the beautiful places we visited!

Actually it is already time to pack again: next week I will leave for the Lofoten Islands, in Norway, hoping to see the northern lights...Wish me good luck!

But now let's focus on this recipe: it is quick, it is easy, it is by Martha Stewart...do I need to say anything else? The only change I made was to add some dry orange zest I prepared with fruit from my parent's tree. We simply loved it!
You will need

2 cups (256 g) flour
1 cup (200 g) of sugar
2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon of cinnamon (I put more -  there is never too much cinnamon)
1 apple, diced
 2 eggs
1 cup (250 ml) of buttermilk
1/2 cup (113 g) of melted butter

If  you want to prepare the buttermilk at home you will also need
125 gr of yogurt
125 gr milk
1 teaspoon of lemon juice

Preheat the oven at 200 degrees and start preparing the buttermilk by mixing yogurt, milk and lemon juice, and letting the mixture sit for 15 to 20 minutes.
In a large bowl mix together flour, cinnamon, orange zest, baking soda, and sugar. Toss in the diced apple and coat them in flour.  In a separate bowl whisk together eggs, buttermilk and butter and gently pour the liquid mixture on the dry ingredients. Fold gently without overmixing. Distribute the batter in muffin moulds and bake 16 to 18 minutes.
A classic combination between apple and cinnamon, with a special texture due to the use of buttermilk, these muffins are a must-do!
If you like this combination of flavours stay tuned, because they will soon be a surprise for you! :)

MUFFINS ALLE MELE, CANNELLA E SCORZA DI ARANCIA

Ciao a tutti! 
Sono finalmente riuscita a trovare un po' di tempo tra lavoro, corso di tedesco,  palestra e la vita in generale per preparare qualcosa di sfizioso da poter condividere con voi!
Sono ancora in fase di organizzazione dopo un lunga e bellsima vacanza in India! 
A dirla tutta è già ora di preparare di nuovo le valigie perché tra meno di una settimana partirò per le Lofoten Islands con la speranza di vedere l'aurora boreale...incrociate le dita per me!
Ma veniamo all ricetta: facile, gustosa, e di Martha Stewart...devo aggiungere altro?! ;)
L'unica modifica che ho apportato è stata l'aggiunta scorza di arancia essiccata che ho preparato con le arance dell'albero dei miei genitori. Il risultato è stato apprezzato non solo da me!
Veniamo agli ingredienti. Vi serviranno 

2 cups (256 g) di farina 
1 cup (200 g) di zucchero 
2 cucchiaini di bicarbonato (io ho usato lievito per dolci)
250 ml di latticello 
2 uova
1 mela tagliata a cubetti 
1/2 cucchiaino cannella in polvere (io ho abbondato) 
1/2 cup (113 g) di burro fuso

Se decidete di preparare il latticello in casa vi occorreranno anche 

125 grammi yogurt 
125 grammi di latte 
1 cucchiaino di succo di limone 

Accendere il forno a 200 gradi e preparare il latticello: versare poco a poco il latte allo yogurt in modo da non formare grumi e versare il succo di limone. Lasciar riposare per circa 15-20 minuti. 
In una ciotola capiente unire farina, zucchero, cannella, lievito per dolci e scorza di arancia. Aggiungere la mela tagliata a dadini. In un recipiente a parte versate uova, burro fuso e latticello. 
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamare senza però mescolare troppo.  Versare l'impasto negli appositi pirottini e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 16-18 minuti. 
Una preparazione semplice e classica, ma non per questo banale: il latticello conferisce quella sofficezza che rende questi muffin davvero imperdibili!
Se apprezzate questa combinazione restate sintonizzati perchè presto arriverà un nuovo post con una ricettina altrettanto invitante!

Buttermilk coconut pound cake

After I made pancakes for the first time I have been willing to prepare them again, experimenting a bit with different versions...for this purpose I bought some buttermilk, that I had never used before, but instead of pancakes I made this pound cake...and I don't regret it! :D
The recipe comes again from Martha Stewart's website, and in the original version some buttermilk is used to make a glaze with coconut flour and confectioners' sugar...I skipped this step and as an alternative I suggest to have the cake with some unsweetened greek yogurt...they go really nicely together! :)

260 gr flour
210 gr sugar
170 gr butter

3 eggs

250 ml buttermilk

1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 tsp pure vanilla extract
95 gr coconut flour

Preheat the oven at 175°. In a bowl whisk flour, baking powder and salt.
In a separate bowl beat butter with sugar until pale and fluffy, add the vanilla and the eggs, one at the time.
Whisk in the flour in 3 batches, alternating to buttermilk, then fold in the coconut flour with a spatula.
Transfer to a baking pan and bake for 60°. If you use a toothpick to check if the cake is ready, it should still be a bit moisty when you turn the oven off.

According to the original recipe the coconut flour should be toasted, but I didn't. Ops! Still, I really liked it! ^_^


PLUMCAKE AL COCCO E BUTTERMILK

Dopo aver fatto i pancakes per la prima volta, mi sono ripromessa di sperimentarne quante più varianti possibile...e a questo scopo ho comprato del buttermilk (o latticello), che non avevo mai usato prima...ma, invece dei pancakes, ho finito per preparare questa torta...e non me ne pento! :D
La ricetta viene dal sito di Martha Stewart, e nella ricetta originale il latticello è utilizzato anche nella preparazione di una glassa, insieme a della farina di cocco e zucchero a velo. Io ho saltato questo passaggio, ed ho invece accompagnato una bella fetta di questo plumcake con dello yogurt greco,una combinazione davvero azzeccata! :)

260 gr farina
210 gr zucchero
170 gr burro

3 uova

250 ml buttermilk

1 1/2 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
95 gr farina di cocco

Preriscaldate il forno a 175°. Mischiate insieme farina, lievito e sale. 
In una ciotola separata battete il burro con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza morbida, quindi aggiungete prima la vaniglia, poi le uova, una alla volta. Incorporate la farina in tre fasi, alternandola al latticello. Unite la farina di cocco con l'aiuto di una spatola. Versate in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocete per 60'. Se fate la prova stecchino questo dovrà uscire ancora leggermente umido al momento di sfornare.

Secondo la ricetta originale la farina di cocco andrebbe tostata prima di essere usata, ma io non l'ho fatto! Ops! :D La torta era molto buona lo stesso! ^_^