Apple cinnamon muffins with orange zest

Hello everyone! 

I finally managed to find some time between work, my German course, the gym and life in general to prepare something nice and share it with you! I am still trying to organize things after coming back from a long and exciting trip to India! It was a great experience and I hope I will be able to put together some pictures to show you the beautiful places we visited!

Actually it is already time to pack again: next week I will leave for the Lofoten Islands, in Norway, hoping to see the northern lights...Wish me good luck!

But now let's focus on this recipe: it is quick, it is easy, it is by Martha Stewart...do I need to say anything else? The only change I made was to add some dry orange zest I prepared with fruit from my parent's tree. We simply loved it!
You will need

2 cups (256 g) flour
1 cup (200 g) of sugar
2 teaspoons baking soda
1/2 teaspoon of cinnamon (I put more -  there is never too much cinnamon)
1 apple, diced
 2 eggs
1 cup (250 ml) of buttermilk
1/2 cup (113 g) of melted butter

If  you want to prepare the buttermilk at home you will also need
125 gr of yogurt
125 gr milk
1 teaspoon of lemon juice

Preheat the oven at 200 degrees and start preparing the buttermilk by mixing yogurt, milk and lemon juice, and letting the mixture sit for 15 to 20 minutes.
In a large bowl mix together flour, cinnamon, orange zest, baking soda, and sugar. Toss in the diced apple and coat them in flour.  In a separate bowl whisk together eggs, buttermilk and butter and gently pour the liquid mixture on the dry ingredients. Fold gently without overmixing. Distribute the batter in muffin moulds and bake 16 to 18 minutes.
A classic combination between apple and cinnamon, with a special texture due to the use of buttermilk, these muffins are a must-do!
If you like this combination of flavours stay tuned, because they will soon be a surprise for you! :)

MUFFINS ALLE MELE, CANNELLA E SCORZA DI ARANCIA

Ciao a tutti! 
Sono finalmente riuscita a trovare un po' di tempo tra lavoro, corso di tedesco,  palestra e la vita in generale per preparare qualcosa di sfizioso da poter condividere con voi!
Sono ancora in fase di organizzazione dopo un lunga e bellsima vacanza in India! 
A dirla tutta è già ora di preparare di nuovo le valigie perché tra meno di una settimana partirò per le Lofoten Islands con la speranza di vedere l'aurora boreale...incrociate le dita per me!
Ma veniamo all ricetta: facile, gustosa, e di Martha Stewart...devo aggiungere altro?! ;)
L'unica modifica che ho apportato è stata l'aggiunta scorza di arancia essiccata che ho preparato con le arance dell'albero dei miei genitori. Il risultato è stato apprezzato non solo da me!
Veniamo agli ingredienti. Vi serviranno 

2 cups (256 g) di farina 
1 cup (200 g) di zucchero 
2 cucchiaini di bicarbonato (io ho usato lievito per dolci)
250 ml di latticello 
2 uova
1 mela tagliata a cubetti 
1/2 cucchiaino cannella in polvere (io ho abbondato) 
1/2 cup (113 g) di burro fuso

Se decidete di preparare il latticello in casa vi occorreranno anche 

125 grammi yogurt 
125 grammi di latte 
1 cucchiaino di succo di limone 

Accendere il forno a 200 gradi e preparare il latticello: versare poco a poco il latte allo yogurt in modo da non formare grumi e versare il succo di limone. Lasciar riposare per circa 15-20 minuti. 
In una ciotola capiente unire farina, zucchero, cannella, lievito per dolci e scorza di arancia. Aggiungere la mela tagliata a dadini. In un recipiente a parte versate uova, burro fuso e latticello. 
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamare senza però mescolare troppo.  Versare l'impasto negli appositi pirottini e infornare in forno già caldo a 200 gradi per 16-18 minuti. 
Una preparazione semplice e classica, ma non per questo banale: il latticello conferisce quella sofficezza che rende questi muffin davvero imperdibili!
Se apprezzate questa combinazione restate sintonizzati perchè presto arriverà un nuovo post con una ricettina altrettanto invitante!

Graveyard chocolate pound cakes

Hi guys! Here I am with another easy idea for some halloween treats! :)

Browsing the web for inspiration, I found some graveyard brownies, and since I just bought these tiny cute mini loaf silicon moulds, I decided to convert this muffin recipe into a chocolatey one. It turned out very nice, the coconut flour gave the pound cakes this rough look, as if the surface was made of earth, and well, there is chocolate and coconut milk...need to say anything else? :)

Here's what you'll need

65 gr flour

25 gr cocoa powder

40 gr coconut flour
 80 gr muscovado sugar
130 gr coconut milk
40 gr peanut oil

5 gr baking powder

pinch of salt

Dark chocolate
White chocolate

In a medium bowl mix flour, baking power, cocoa powder, coconut flour, sugar and salt. In a separate bowl combine coconut milk and oil. Add the dry mixture and stir quickly until just combined.
Scoop the dough in mini loaf cake moulds and bake at 180° for 20 mins.

For the decorations I melted the chocolate in a water bath, added just a few drops of oil (as Araba Felice taught us) and with a sac à poche and a decorating pen I literally "drew" the tombstones, bones, hands on a parchment paper sheet and let them dry. You can draw the subject you want on normal paper and put it under the parchment sheet to make things easier. ;)
I used more melted chocolate to stick them together, and decorated the pound cakes :)
It's nice, isn't it? ^_^

CIMITERO DI TORTINE AL CIOCCOLATO

Ciao! Eccomi qui con un'altra idea (spero) carina per halloween! :)
Navigando per il web in cerca di ispirazione, ho trovato dei cimiteri di brownies; visto che ho comprato di recente degli stampini da plum cake in silicone, ho deciso di trasformare i brownies in mini tortine, convertendo questa ricetta in una cioccolatosa! :D
Il risultato è stato sorprendentemente gradevole: la farina di cocco ha conferito un aspetto "terriccioso" alla superficie di questi dolcetti, perfetta per lo scopo, e poi..ci sono cioccolato e latte di cocco..devo aggiungere altro? :)

Ecco la lista degli ingredienti:

65  gr farina
25 gr cacao in polvere
40 gr farina di cocco
80 gr zucchero muscovado
130 gr latte di cocco
40 gr olio di semi (per me di arachide)
5 gr lievito per dolci
un pizzico di sale








Per le decorazioni:
Cioccolato fondente
Cioccolato bianco


In una ciotola abbastanza capiente unite tutti gli ingredienti secchi: setacciate la farina col cacao e il lievito, aggiungete lo zucchero, il sale, e la farina di cocco. In un contenitore separato versate il latte di cocco e l'olio di semi. Unite gli ingredienti secchi e mescolate velocemente. Versate negli stampini e infornate a 180° per 20 minuti. 

Per le decorazioni ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e aggiunto un goccino d'olio (come insegna l'Araba Felice). Con l'aiuto di una penna per decorazioni e di un sac-à-poche ho letteralmente disegnato le lapidi,le mani, le ossa su un foglio di carta da forno, e ho lasciato asciugare. Potete disegnare i vostri soggetti su della normale carta bianca e disporla sotto la carta da forno per facilitarvi le cose. Ho usato altro cioccolato fuso per attaccare le varie parti insieme, e ho decorato le tortine. :) 
Carino, no? ^_^

Coconut milk raspberry muffins with a surprise ;)

I don't know if by now you guys realized that I love coconut: dried, fresh, with Nutella, in both sweet and savory dishes...even my bathfoam is with coconut milk!
This is to say that when I found the recipe of these muffin on the beautiful blog Pan di zenzero I couldn't resist...
I made some changes to the original recipe, due to lack of ingredients and gluttony! :P

90 gr flour
40 gr coconut flour
70 gr brown sugar
120 gr coconut milk
40 gr butter, melted
5 gr baking powder
pinch of salt

Raspberry jam
White chocolate


In a bowl mix together all the dry ingredients: flour, coconut flour, sugar, baking powder and salt.
In a separate bowl whisk the eggs with the melted butter and the coconut milk. Add to the dry ingredients and stir them in quickly.
In a muffin tray pour a spoonful of dough, add a teaspoon of jam and a little square of chocolate, then add another spoon of dough (fill only 2/3 of the muffin mold, cause they will expand while cooking).
Bake at 180° for 20 minutes. Sprinkle with coconou flour (I forgot :P ) and eat! :D

Sorry for the bad and only picture, these muffins really disappeared in a matter of seconds (I guess this is enough to tell how nice this combination is)! :D


MUFFINS AL LATTE DI COCCO E MARMELLATA DI LAMPONI CON SORPRESA ;)

Non so se a questo punto abbiate capito che io adoro il cocco: fresco, essiccato, con la Nutella, nei piatti sia  dolci che salati...pure il mio bagnoschiuma è al cocco! 
Potete immaginare l'estasi che ho provato quando ho letto questa ricetta sul (bellissimo) blog Pan di zenzero...non ho potuto resistere!
Ho apportato alcune modifiche alla versione originale, sia per mancanza di ingredienti, che per gola! :P

90 gr farina
40 gr farina di cocco 
70 gr brown sugar
120 gr latte di cocco
40 gr burro fuso
5 gr lievito per dolci
un pizzico di sale

Marmellata di lamponi
Cioccolato bianco

In un recipiente abbastanza capiente mischiate tutti gli ingredienti secchi: la farina, la farina di cocco, lo zucchero, il lievito e il sale.
In una ciotola a parte sbattete le uova con il latte di cocco e il burro fuso. Unite agli ingredienti secchi e mescolate velocemente. In una teglia da muffin versate una cucchiaiata di impasto, quindi un cucchiaino di marmellata di lamponi un quadratino di cioccolato bianco, infine coprite con l'impasto (arrivate a 2/3 dello stampo).
Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Sfornate, cospargete di farina di cocco (io me la sono scordata! :P) e mangiate! :D

Scusate per la foto, una sola e pure bruttina, ma questi muffin sono scomparsi in un batter d'occhio (credo che questo la dica lunga sulla bontà della combinazione lamponi-cocco)! :D

Cinnamon muffins

Second post for today, a sweet recipe this time, muffins. According to the plan these should have been made with white chocolate and apricot jam, but then I realized that the chocolate had "mysteriously" disappeared from the kitchen ( :D ), and I was just too lazy to go to the shop again! ^_^
The original recipe for the apricot jam+white chocolate muffins can be found here. I tried it once but it was too fat for me, so I wanted to try with different proportions, lowering the amount of butter compared to the flour content, or putting less white chocolate (300 gr of chocolate in 220 gr of flour is a bit much according to me) . However,  due to lack of prime materials, I opted for this very simple but surprisingly nice recipe.
I used the same ingredients as for the Nutella muffins, taken from Giallozafferano.  I write them again for  your convenience:


180 gr butter
380 gr flour
250 ml milk
200 gr sugar
2 eggs and 1 yolk
1 bag baking powder
1 pinch of salt
vanilla aroma (or seeds)
lemon aroma (or lemon zest)
sugar and cinnamon for topping


This time I followed the classic procedure to prepare the muffins, here are the steps: melt the butter and mix it with the eggs, the milk, the vanilla and lemon flavor. In a separate bowl, put all the dry ingredients: flour, sugar, baking powder and a pinch of salt and mix them together  Pour the liquid ingredients in the dry ones and fold delicately and briefly, just as much as necessary to combine the ingredients. The dough will remain clumpy, but this is as it it supposed to be. If you over-mix it the muffins might come out too chewy and tough. Pour the dough in a muffin tray and bake at 180° for 20-25 minutes.

Taking nice pics of food is harder than cooking!

While the muffins are still hot, wet the surface with melted butter and sprinkle with sugar and cinnamon. Let them cool down (if you manage :P) and enjoy!

P.S.: Of course you could modify this very basic recipe by adding some apples, or zest and orange juice (maybe slightly lowering the milk content), or, why not, some dark chocolate or cocoa powder. Come on, try and let me know! ;)

MUFFINS ALLA CANNELLA

Secondo post di oggi, stavolta una ricetta, ancora muffins. Il piano prevedeva che fossero ripieni di cioccolato bianco e marmellata di albicocche, ma quando mi sono accorta che il cioccolato era "misteriosamente" sparito dalla cucina ( :D ) mi sono sentita troppo pigra per andare a fare la spesa...! ^_^ 
La ricetta originale dei muffins al cioccolato bianco e marmellata di albicocche la potete trovare qui. Io l'ho provata, ma onestamente l'ho trovata un po' grassa...per questo volevo provare ad utilizzare delle proprorzioni un po' diverse, meno burro o meno cioccolato bianco (300 gr su 220 gr di farina sono un po' tanti secondo me)....comunque, causa mancanza di materie prime, ho ripiegato su questa ricetta, delicata ma sorprendentemente gustosa! 
Ho usato gli stessi ingredienti con cui avevo precedentemente preparato i muffins alla nutella, presi da Giallozafferano, li scrivo anche qui per comodità:

180 gr burro
380 gr farina
250 ml latte
200 gr zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
aroma di vaniglia
aroma di limone
zucchero e cannella per la copertura

Stavolta ho seguito il procedimento classico per la prepazione dei muffins, ecco i passi: sciogliete il burro ed unitelo alle uova, al latte e agli aromi. In una ciotola a parte mischiate tutti gli ingredienti asciutii: farina, zucchero, lievito per dolci, e un pizzico di sale. Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti, e mischiate delicatamente dal basso verso l'alto, quanto basta per amalgamare il tutto. L'impasto risulterà grumoso, non vi preoccupate, è così che deve essere. Se mischiate troppo gli ingredienti  i muffins potrebbero risultare troppo gommosi o duri. Con l'aiuto di un cucchiaio versate il composto in stampini da muffins e cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.



Una volta sfornati, spennellate i dolcetti ancora caldi con del burro fuso e spolverizzare con un mix di zucchero semolato e cannella.
Lasciate raffreddare (se riuscite :P) e buon appetito!

P.S.: Ovviamente potete arricchire i muffins con delle mele, o con della scorza e succo di arancia, o, perchè no, del cioccolato fondente o cacao in polvere...Forza! Provate e fatemi sapere! ;)

Nutella muffins

Here we go...after so much talking and drawing...don't you guys feel a bit peckish?
Well, I do, so I will share this recipe, given to me from my aunt - yes, her again ;) - who, in turn, got if from Giallozafferano.
The steps I followed are not  typical of the preparation of muffins, that are the ones described in the website. I didn't mix separately liquid and solid ingredients, but the result was still very nice! Of course it was, there is Nutella!
Anyways, here are the ingredients:

180 gr butter
380 gr flour
250 ml milk
200 gr sugar
2 eggs and 1 yolk
1 bag baking powder
1 pinch of salt
vanillin
Nutella

First of all, freeze the Nutella in an ice or chocolate bon-bon mould (hope this is the correct word), and preheat the oven at 180°. To be honest I forgot to freeze the Nutella and everything was still ok..
Beat the softened butter with sugar, vanilin and a pinch of salt. In a different bowl, mix the milk with the eggs, and add them to the butter mix, always stirring energetically.
At this point the whole thing had a very weird consistency, not very appetizing.. O_o But don't worry! Follow the next steps and I promise, you won't regret it! ;)
Sift the flour with the baking powder and add it to the mixture, mix well until it becomes homogeneous (and acquires a more edible look :P).
In a muffin tray, with the help of a spoon, put some dough, then one Nutella ice cube, and cover again in dough, always leaving some space in the cup, because the muffin will grow...If you put too much Nutella or too much dough this is what happens:

Explosive Nutella muffins

The cooking time for these muffins is 20-25 minutes, it always depends a bit on the oven.
Of course you can put jam instead of Nutella, but why would you do that? We are not on a diet, are we? :P
Just a few notes: I didn't have vanillin when preparing these muffins, so I used vanilla aroma, that I mixed with  the milk and the eggs...alternatively you can put vanilla seeds, even better!
Thanks aunty for the endorphine injection!

MUFFINS ALLA NUTELLA

Eccoci qui...dopo tutto questo parlare e disegnare non sentite un certo languorino? Io si, perciò ho deciso di condividere con voi questa ricetta, datami da mia zia - si, ancora lei ;) - che a sua volta l'ha presa da Giallozafferano
La preparazione che ho adottato non segue quella tipica dei muffins, descritta anche nel sito.  Non prevede cioè di mischiare separatamente ingredienti solidi e liquidi e unire il tutto velocemente, ma il risultato è comunque molto buono. Certo che è buono, c'è la Nutella!!
Comunque...ecco a voi le dosi:


180 gr burro
380 gr farina
250 ml latte
200 gr zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
vanillina
Nutella

Per prima cosa congelate la Nutella in stampini per il ghiaccio o cioccolatini e accendete il forno a 180°. Onestamente io ho scordato di congelare la Nutella, e mi è sembrato che tutto filasse liscio..
Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina. A parte mischiate il latte con le uova, e, sempre sbattendo, unire al composto di burro. 
A questo punto l'impasto assumerà una consistenza un po' strana, non molto appetitosa...O_o  Ma non preoccupatevi! Seguite i prossimi passi e vi prometto che non ve ne pentirete! ;)
Setacciate la farina con il lievito e unite al composto, mescolando finchè non otterrete un impasto omogeneo (e dall'aspetto piu' commestibile :P).
In una teglia da muffins, versate un cucchiaio di composto, un cubetto di Nutella, e coprite di nuovo con il composto, lasciando sempre un po' di spazio nello stampino, perche' i muffins cresceranno durante la cottura.
Se mettete troppo impasto o troppa Nutella questo è quello che accadrà:


Il tempo di cottura di questi dolcetti è di circa 20-25 minuti, dipende sempre un po' dal forno.. 
Ovviamente potreste sostituire marmellata alla Nutella, ma perchè mai? Mica siamo dieta! :P
Solo un paio di note: non avevo la vanillina al momento della preparazione dei muffins, quindi ho usato aroma di vaniglia, che ho unito al latte e alle uova...oppure si possono usare i semi della bacca di vaniglia, ancora meglio!
Grazie zietta per l'iniezione di endorfine!