Peanut butter pancakes with maple syrup and mascarpone topping

Hello everyone and welcome back to my blog! Today's post is about a recipe I created for the Facebook contest "Sei in cucina". The theme for November is comfort food, and when I read this month's ingredients I immediately thought about pancakes. They are really easy to make and will leave you absolutely satisfied! :D
I think about them as a Sunday morning cuddle, when we finally have time to prepare and indulge in a richer, relaxed breakfast. They are to be enjoyed warm together with your loved ones :) Ideally you would wake up on a Sunday morning and find them already steaming on your plate, but, well...life isn't perfect! ;)
The recipe is inspired a previously published one, and it is slightly modified according to my preferences. I also added peanut butter in the batter.
Here is the list of ingredients:

For the pancakes
1 cup gluten free cake flour mix*
2 tablespoons sugar
2 tablespoons baking powder
1 cup coconut flavored rice milk**
2 tablespoons peanut butter
one egg

For the topping
100 g mascarpone cheese
maple syrup

*I used a gluten-free cake flour mix because I found that it produces softer and fluffier pancakes compared to normal wheat flour.
**I chose to use dairy free coconut flavored milk, because I really love the aftertaste it provides. In this recipe, though, you can barely tell the difference because of the presence of the peanut butter in the batter. Nevertheless I feel that it helps keeping the pancakes lighter in texture.

Start by preparing the topping. Mix the mascarpone cheese with 2 tablespoons of maple syrup and beat slightly until the cheese softens up. Set aside.
In a bowl sift together flour and baking powder, add the sugar and mix well. In a separate bowl whisk the peanut butter until soft, then add in the egg and mix well until combined. Add in the milk in two or three batches. Once you have a homogeneous mix add in the dry ingredients and whisk until combined. Because you are using gluten-free flour you will not obtain chewy pancakes even if you mix them for a longer time than you would if you were preparing them with wheat flour.
Oil a pan slightly and turn on the stove on medium-high heat. Scoop roughly 3 tablespoons of the pancake mixture onto the pan and let it cook for a couple of minutes. Flip the pancake when you see bubbles rising on the surface and bursting, and cook for another two minutes. Repeat until you finish all the batter.
If you want to keep the pancakes warm as you prepare them, you can turn on the oven at 100°C and turn it off when it reaches the temperature. You can then keep your pancakes in the oven until you are ready to eat them :)

Once the pancakes are ready, stack them, pour maple syrup and top with the mascarpone cream.

Let me know  what you think about this recipe and enjoy your Sunday morning breakfast!

If you want to know more about the Facebook contest "Sei in cucina" you can jump right at the end of this post where you will find the banner with the list of ingredients for the month of November. By clicking on the image you will be redirected to the contest's Facebook group.
Have a great time and 'til next post! :)


PANCAKES AL BURRO DI ARACHIDI CON TOPPING AL MASCARPONE E SCIROPPO D'ACERO

Ciao a tutti e bentornati sul mio blog! La ricetta che vi propongo oggi è stata realizzata per il contest "Sei in cucina", il cui tema per il mese di novembre è il comfort food. Appena visti gli ingredienti del mese ho pensato a questi pancakes, facili da realizzare e che vi lasceranno assolutamente soddisfatti! Io li immagino come una coccola, da gustare caldi la domenica mattina, quando abbiamo un po' più di tempo per preparare e goderci una bella colazione, magari anche insieme ai nostri famigliari. L'ideale sarebbe svegliarsi e trovarli già pronti belli e fumanti, ma non si può avere tutto! ;)
La ricetta è ispirata a dei pancakes che avevo già pubblicato su questo sito, ma modificata sulla base di vari esperimenti che ho realizzato, e con l'aggiunta del burro di arachidi nell'impasto. Ecco le dosi:

Per i pancakes
1 cup di farina senza glutine per torte*
due cucchiai di zucchero
due cucchiaini di lievito per dolci
1 cup di latte di riso aromatizzato al cocco**
due cucchiai di burro di arachidi
1 uovo

Per il topping
100 g di mascarpone
sciroppo d'acero

*Ho riscontrato che l'utilizzo di farine senza glutine produce dei pancakes molto più soffici e leggeri. Io ho usato un mix di farine senza glutine per torte, che non è nient'altro che un mix di amido di mais e fecola di patate che può tranquillamente essere riprodotto in casa.
**La ricetta originale prevede farina di grano tenero e latte vaccino. Ho sostituito il latte di riso al cocco perché mi piace il retrogusto che lascia. In realtà in questa versione il cocco si percepisce a malapena per via della presenza del burro di arachidi. In ogni caso a parer mio rende i pancakes più soffici e leggeri.

Per prima cosa mescolate il mascarpone e 2 cucchiai di sciroppo d'acero con delle fruste o con una forchetta. La crema risultante sarà il topping per i vostri pancakes. Mettete da parte.
Setacciate insieme la farina e il lievito per dolci, e unite le allo zucchero. Mescolate bene. In una ciotola a parte ammorbidite il burro di arachidi con le fruste, quindi unite l'uovo. Solo quando si saranno amalgamati per bene, aggiungete il latte poco a poco. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate. Se deciderete di utilizzare farina di grano tenero fate attenzione a non mischiare troppo il composto, pena dei pancakes gommosi. Questo problema non dovrebbe presentarsi se utilizzate farine senza glutine, proprio per l'assenza del glutine stesso.
Ungete una padella con poco olio e quando sarà calda versate un po' del composto aiutandovi con un mestolo da cucina. Cuocete finché non vedrete apparire delle bollicine, e queste non inizieranno a scoppiare. A quel punto girate i pancakes e cuocete per altri due minuti. Ripetete l'operazione fino a finire l'impasto, ungendo la padella di tanto in tanto se necessario. Se volete essere sicuri che i vostri pancakes restino caldi accendete il forno a 100°, e spegnetelo quando avrà raggiunto la temperatura. Man mano che i vostri pancakes saranno pronti potrete tenerli in caldo nel forno.
Una volta pronti impilateli, irrorateli con altro sciroppo d'acero e aggiungete la crema al mascarpone.
Fatemi sapere che ne pensate e...Buona colazione!


Con questa ricetta partecipo a "Sei in cucina - la sfida degli ingredienti". Ed ecco il banner del mese con link al gruppo Facebook

Adobo chicken

I just realized how long it has been since I last posted a recipe on my blog...lazy lazy me! 
This one has been sitting among the drafts for a long long time and I figured it's time for me to share it with you.
Adobo chicken is a traditional meal from the Philippines whose name comes from the spanish word for marinade, although the preparation itself is not derived from spanish cuisine. As for any traditional dish there will most likely be a ton of different versions; the one I present here is a family recipe of a friend who cooked it for us - and it was love at first bite!
The pictures are not very appetizing, I know, but you'll have to trust me on this one: try it and you won't regret it!

1 cup vinegar
1/2 cup soja sauce
2 cloves garlic
2 cm ginger root cut in 2 slices
bayleaves
black pepper in grains
1-2 spoons tomato sauce

4 chicken thighs

2 cups of basmati rice

optional: 1/4 cup coconut milk (I prefer not to put it)


Put all the ingredients in a large pot, and let the chicken marinate for at least two to three hours, then bring it to boil, cover and let it simmer until the chicken is tender and the sauce is thickened. The sauce will stay liquid but you want the vinegar to evaporate a bit, and the chicken to be soft - I like to cook it at the point that it separates from the bones by itself. In the meanwhile cook the rice, as explained here.
Well, that's it! It couldn't be easier! :D
Serve the chicken with the rice and the marinade...enjoy!

One note: do no add any salt to the marinade, nor the rice. The soja sauce already contains more than enough!

 

POLLO ADOBO

Mi sono appena resa conto di quanto tempo è passato dall'ultima volta che ho pubblicato una ricetta sul mio blog...pigrona!
Quella che vi presento oggi, poi, giaceva da tempo lì, tra le bozze, e quindi ho deciso che era giunta l'ora di condividerla con voi!
 L'adobo di pollo (o pollo adobo che dir si voglia) è un piatto tipico della cucina delle Filippine, che prende il suo nome dalla parola spagnola che sta per marinatura (adobo, per l'appunto), anche se la preparazione è propria della tradizione filippina. Come per ogni piatto tipico immagino che ce ne siano infinite varianti; quella che vi mostro è la ricetta di famiglia di un amico che l'ha cucinata per noi - ed è stato amore al primo morso!
So che le foto non sono proprio appetitose, ma vi dovrete fidare di me: fatelo e non ve ne pentirete! 

250 ml di aceto
125 ml di salsa di soja
2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati
2 cm di radice di zenzero tagliata in due fettine
alloro
pepe nero in grani
1-2 cucchiai di passata di pomodoro
opzionale: 63 ml di latte di cocco (io lo preferisco senza)

4 cosce di pollo con sovracoscia

2 tazze di riso basmati


Versate tutti gli ingredienti tranne il riso in una pentola abbastanza capiente e lasciate il pollo a marinare per due o tre ore. Spostate poi sul fornello e portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e lasciate cuocere finchè la salsa non si addenserà leggermente - la preparazione rimarrà piuttosto liquida, ma vorrete che l'aceto evapori un po' - e il pollo sarà tenero (a me piace che il pollo sia molto cotto, al punto di sfaldarsi e staccarsi da solo dalle ossa).
Nel frattempo preparate il riso seguendo queste istruzioni.
E poi....basta! Non potrebbe essere più semplice!
Servite il pollo con il riso e la sua salsa, e buon appetito!

Una piccola nota: non aggiungete sale alla preparazione, la salsa di soia ne contiene a sufficienza!

Recycled food is good: basmati rice ramekins with zucchini and speck with melted mozzarella center

Hello everybody! Here I am, back from my holidays at the sea side! After waiting for sooo long -it really felt like it was forever - I could finally enjoy the sea, the beach and some good, relaxed quality time! The weather wasn't great but still I am very happy that we managed to arrange this holiday: I feel so much better!
After a few quite intense working days I finally manage to find some time to update my blog, with a quick and easy recipe made basically from random leftover food I had in the fridge. A perfect solution for those hectic after-holidays days, when you know at what time you get in the office, but you never know when you're gonna get out - but you still want to eat some nice food!
This dish was born out of some leftover basmati rice and a zucchini that was near the end of its days, and a new set of ramekins that I absolutely wanted to use! :P
So here is what you're going to need:

1/2 cup of basmati rice, already cooked (about 100 gr)
1 zucchini
1/2 onion
50 gr diced speck
mozzarella
grated parmesan

Quick and easy: fry the diced onion and the speck in a medium skillet, then add the julienned zucchini and let it cook. When almost ready add salt and stir in the rice, so that the flavours can mix. Take your rameskins (I needed 4), pour in some of the rice mixture, so that they are half full, then add a piece of mozzarella, that will become your melted yummy center! Cover with more rice, sprinkle with parmesan (don't  be stingy), and pour just a little bit of olive oil on top of the cheese.
Bake at 200° in pre-heated oven for about 10 minutes, or until you get a brown, crunchy crust.
Eat warm!

I didn't have it at that time, but I think that saffron would give a nice additional touch to the dish.

Aaaaaaand stay tuned! I started a new hobby and can't wait to show you the results! Those who also follow me on my Facebook page already saw a couple of shots...as for the other...well, why don't you follow me!? ;) Just kidding, my awesome fantastic little creation will be presented on these pages soon!
Bye and thank you all for reading me, commenting, keeping me company in this tiny little corner I built for myself, it really gives me a lot! ^_^
Byeee!



RICETTA DI RICICLO: COCOTTINE DI RISO BASMATI CON ZUCCHINE E SPECK DAL CUORE FILANTE

Ciao a tutti! Eccomi tornata da una settimana di vacanze al mare! Dopo un'attesa che mi e' sembrata eterna sono riuscita finalmente a godermi spiagge, bagni e relax! Il tempo non e' stato proprio dalla nostra parte, ma sono comunque strafelice di essermi concessa questa vacanza! Mi ha davvero ricaricata! 
Dopo una serie di giornate lavorative piuttosto intense riesco finalmente ad aggiornare il mio blog...con una ricetta riciclo facile e veloce, ottima per queste giornate frenetiche post-ferie...quando sai a che ora entri in ufficio, ma non sai a che ora uscirai - ma la voglia di coccolarsi con il cibo è ancora lì!
Quest piatto e' nato proprio così,  da avanzi di riso basmati, una zucchina solitaria quasi giunta alla fine dei suoi giorni, e delle cocottine nuove di zecca che volevo assolutamente battezzare! :P
Ma veniamo a noi...vi serivranno:

1/2 tazza di riso basmati (circa 100 gr) - già cotto
1 zucchina
1/2 cipolla
50 gr di speck a cubetti
mozzarella
parmigiano grattugiato

Facile e veloce: in una padella rosolate la cipolla e lo speck in un filo di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere la zucchina tagliata a julienne e lasciate cuocere. A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e aggiungete il riso, mescolandolo per farlo insaporire. A questo punto prendete le cocottine (io ne ho usate 4 in tutto), riempitele fino a metà, quindi aggiungete un pezzetto di mozzarella, che andrà a formare il cuore filante dei vostri tortini :P Coprite con altro riso, distribuite il parmigiano sulla superficie e versate un filo d'olio. Infornate in forno già caldo a 200° per una decina di minuti, o finchè il formaggio avrà formato una crosticina bella croccante!
Servite caldi! 

All'epoca non ne avevo in casa, ma credo che lo zafferano starebbe molto bene in questa preparazione. MAgari lo provate e mi fate sapere? ;)

E poooi presto prestissimo vi mostrerò i risultati di un nuovo hobby! Chi di voi mi segue sulla mia pagina Facebook ha già visto qualche scatto...gli altri...beh, perchè non mi seguite!?!?! ;) Scherzo, le mie nuove opere saranno presto su queste pagine!
Un saluto a tutti, e grazie  voi che mi leggete, che lasciate un vostro pensiero, che mi tenete compagnia in questo angolino che mi sono costruita, mi fa immensamente piacere! ^_^
A presto!

Flourless double chocolate cookies

These cookies made my day...I was looking for a gluten-free, lactose-free dessert for a dinner among friends...so no flour, no milk, no butter...how am I gonna do this? Thank God, or rather thanks to Arabafelice I found the recipe of these cookies...Super quick, super simple, and really really nice! At the end of the dinner there was just one cookie left, everybody was too shy to finish them, I guess! ;)
Here are the ingredients:

180 gr confectioners' sugar
70 gr dark chocolate
45 gr cocoa powder
2 egg whites
100 gr of nuts*
a pinch of salt

*I used hazelnuts, but you could put almonds, walnuts, or a mixture of the above

Preheat the oven at 160°.
With the help of a knife chope the nuts and the chocolate in small pieces.
Mix the sugar, the cocoa powder and the salt in a bowl, and add nuts and chocolate crumbles to the mixture. Pour in the unwhisked whites and fold briefly and gently until all the ingredients are combined.
Lay a sheet of baking paper in a baking tray and with the help of a spoon distribute the dough in small piles, well separated from each other. In the original post by Arabafelice you can see a picture showing what I mean, if I was not clear enough.
Bake for 25' and let cool down completely before eating (if you can :P).
I  really loved these cookies, so easy and quick to prepare, but so nice and chocolaty! Next time I will try them with coconut flour...yum!



BISCOTTI AL DOPPIO CIOCCOLATO

Questi biscotti mi hanno salvato...cercavo una ricetta per un dolce che fosse senza glutine né lattosio...quindi senza farina, burro, latte...ossignore, cosa fare?! Grazie a Dio, o meglio, grazie ad Arabafelice, ho trovato questi biscotti...super veloci, super semplici, e davvero buonissimi! Finita la cena c'era un solo biscotto rimasto, il biscotto della vergogna: l'ultimo, solitario dolcetto che per educazione nessuno si azzarda a toccare! ;)
Ecco a voi la lista degli ingredienti:

180 gr zucchero a velo
70 gr cioccolato fondente
45 gr cacao amaro in polvere
2 albumi
100 gr nocciole*

*se preferite potete sostituirle con noci o mandorle, o un mix di frutta a guscio. 


Preriscaldare il forno a 160°.
Con l'aiuto di un coltello spezzettate finemente il cioccolato fondente e le nocciole. In una ciotola unite  zucchero a velo, farina, cacao e sale. Unite le nocciole e il cioccolato fondente, quindi gli albumi non montati (non è fantastico?! ;) ), mischiando velocemente fino ad amalgamare il tutto.
Disponete dei mucchietti di impasto su una teglia che avrete coperto con carta da forno, distanziandoli per bene tra di loro. Sul post originale di Arabafelice potrete trovare delle foto che illustrano questo ultimo passaggio. Cuocere in forno per circa 25'e lasciate raffreddare prima di servire (se riuscite a resistere! ;) )
Ho davvero apprezzato questa preparazione, come ho gia' detto semplice e veloce, ma dalla riuscita assicurata!  La prossima volta proverò con la farina di cocco..Gnam!

Juicy curry chicken legs with peppers and coconut milk

I had some friends coming over for dinner  and I decided to experiment a little bit with a dish I ate years ago at my aunt's (not the one already mentioned in this blog, but just as special!). She told me it is a Brazilian recipe called chicken moqueca, but the ingredients are different from what I found searching online. Definitions aside, it was fun to make and even more fun to eat, although  until the last second I wasn't sure that the quantites were right...I felt a bìt like this

My aunt infact has this capability of figuring out how much of what has to be put from experience and intuition...as for me, I'd be lost in the kitchen without a scale!!! Fortunately, the dish turned out to be very nice, according to the guests as well...or maybe they were just very polite! ;)



Ingredients (for 5 people)

5 whole chicken legs (drumstick+thigh)
1,5 kg peppers (red, green, yellow)
3 medium onions
curry
600 ml of coconut milk

2 and 1/2 cups of basmati rice



For the rice:
Rince the rice and put it in a pot. Cover with water (I put 1 cup of water for each cup of rice, I have also been told that one should pour water in the pot until there is about 1,5 cm water over the level of the rice). Turn on the fire; when the water starts boiling turn the heat down to minimum, cover with a lid and wait until all the water is absorbed.

For the chicken:
Heat up some oil in a pan and fry the chicken legs until golden and a bit crispy on the outside, then take them out of the pan and put them aside. In the same pan put the julienned onions and peppers, and, when they soften up a bit, add the chicken back and salt everything. Let it fry a little bit, then cover the pan with a lid to prevent it from drying too much. When the chicken is about ready add the coconut milk and a little bit of curry and let it cook for about 10 more minutes.

Serve the rice and the chicken in the same plate, pouring the juice on top.
I really like this sort of meal, with some juicy meat accompained by rice, and this version was really good! I loved the creamy texture the coconut milk gave to the sauce, and the tiny amount of spiciness from the curry...Awesome!


A few comments: the coconut milk was plenty, you can reduce it to 400 ml, which in my case was one can. The rice was also quite a bit, but when I invite people I prefer to have leftovers rather than hungry guests! ;)




COSCE DI POLLO AI PEPERONI, CURRY E LATTE DI COCCO

  
Ho preparato questa ricetta per una cena tra amici la scorsa settimana. L'avevo mangiata anni fa da mia zia (non quella già citata sul blog, ma altrettanto speciale!), che me ne ha parlato come di una ricetta brasiliana chiamata moqueca di pollo. A dire il vero cercando informazioni su internet ho trovato versioni un po' diverse, quindi non so..Definizioni a parte, mi sono divertita molto a prepararla, e anche di più a mangiarla, anche se fino all'ultimo secondo ero incerta sulle quantità...mi sentivo un po' cosi'...

Non ho idea di cosa stia facendo

Mia zia infatti è una che fa tutto ad occhio; io, dal canto mio, senza una bilancia in cucina mi sento persa!
Per fortuna la ricetta è stata un successo, a parere non solo mio, ma anche dei miei ospiti, a meno che non siano stati solo mooooolto educati! ;)

Ingredienti per 5 persone:

5 cosce di pollo, con sovracoscia
1,5 kg di peperoni (rossi, gialli, verdi)
3 cipolle medie
curry
600 ml di latte di cocco

2 tazze e 1/2 di riso basmati


Sciacquate il riso per eliminarne l'amido, versatelo in una pentola ed aggiungete una tazza d'acqua per ogni tazza di riso. Qualcuno mi ha detto che la quantità giusta di liquidi è quella per cui il livello dell'acqua nella pentola superi quello del riso di circa una falange. Portate ad ebollizione, quindi salate, abbassate il fuoco al minimo e coprite con un coperchio. Continuate la cotture in questo modo finché il riso non sarà pronto, ed avrà assorbito tutta l'acqua.

Per il pollo: scaldate dell'olio in una padella e mettete le cosce di pollo a rosolare. Quando l'esterno sarà dorato, e la pelle croccante, toglierle dalla padella e metterle da parte. Soffriggete la cipolla e i peperoni tagliati a julienne, e, quando saranno morbidi, aggiungete di nuovo le cosce di pollo. A questo punto salate il tutto, lasciate rosolare a fiamma viva per qualche minuto, per poi coprite per terminare la cottura. Quando il pollo sarà quasi pronto, versate il latte di cocco, aggiungete un pizzico di curry e tenete sul fuoco per circa 10 minuti.

Servite il pollo e il riso nello stesso piatto, versando abbondante salsa.

Apprezzo molto questo tipo di preparazioni, in cui il riso accompagna della carne bella sugosetta, e devo dire che questa versione mi è piaciuta particolarmente! Il latte di cocco ha conferito una piacevole cremosità alla salsina, e il curry secondo me dà il giusto tocco di speziato al piatto!

Solo un paio di note: il latte di cocco era molto, potete anche metterne solo 400 ml, che nel mio caso era una lattina. Anche il riso era parecchio, ma se invito qualcuno preferisco avere un po' di avanzi (che poi uno si ingegna pure a riciclare)  piuttosto che ospiti affamati! ;)