Cous-cous and vegetables stuffed peppers

Summer seems to be slowly arriving to Germany as well: hot weather, sunny days, and a few thuderstorms here and there to make the air chilly and pleasantly breezy. This is my favourite season, and to celebrate it I decided to prepare these peppers, that I filled with spicy cous cous and vegetables....and with the leftovers I prepared a very nice cous cous salad that I had for lunch the following day! 

Ingredients: 

3 peppers

1 aubergine

1 zucchini

1 red onion

150 gr cous cous

paprika

curry

First of all prepare the vegetable: chop the aubergine in small cubes, julienne the onion, one pepper and the zucchini. Heat up some oil in a large skillet, add the onion and let it cook for 5'. Add in the aubergines, the pepper, and after about 10 minutes, the zucchini. Salt the vegetables and let them cook until ready. 

Prepare the cous cous: bring 300 ml of salted water to boil, add paprika and curry to your taste, then pour over the cous cous. Stir it with a fork to prevent clumps from forming. When the water has been absorbed  mix the vegetables to the cous cous. 

Finally, wash the two remaining peppers and remove the seeds and the white inner filaments. Cut in half or remove the top, add a tiny bit of oil and some salt, and stuff them with cous cous.

Bake at 200° for 30'.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS E VERDURE

L'estate sembra essere arrivata anche qui in Germania: sole, caldo, e qualche temporale qui e là a portare un po' di sollievo e ad alzare una brezza piacevolmente fresca. 

Questo è il periodo dell'anno che preferisco; per celebrarne l'arrivo ho quindi deciso di preparare dei peperoni ripieni di verdure e cous cous  aromatizzato con un pizzico di paprika e del curry (spezia che apprezzo molto).

Premetto che sono andata ad occhio con le quantità, e in effetti parte del cous cous e delle verdure è avanzata, ed è diventata un'ottima insalata fredda che ho mangiato a pranzo il giorno dopo.

Ingredienti:

3 peperoni

1 melanzana

1 zucchina

1 cipolla rossa

150 gr cous cous

paprika, curry

Per prima cosa preparate le verdure: lavatele quindi tagliate le melanzane a cubetti, i peperoni, la cipolla e le zucchine a julienne. Soffriggete la cipolla in una padella capiente, quindi aggiungete le melanzane, i peperoni, e, dopo una decina di minuti le zucchine. Salate e lasciate cuocere a fuoco medio finché non saranno pronte.

Preparate il cous cous: in un pentolino portate ad ebollizione 300 gr di acqua salata, a cui aggiungerete curry e paprika a piacere, quindi versatela sul cous cous. Lasciate che l'acqua venga assorbita, mescolando con una forchetta di tanto in tanto per eliminare eventuali grumi. Una volta pronto, mischiate il cous cous alle verdure. 

Prendete i rimanenti peperoni: tagliateli a metà o rimuovete la calotta, lavateli ed eliminate i semi e la parte bianca. Versate un filo di olio evo all'interno e un po' di sale, quindi riempite con il cous cous. 

Infornate per circa 30' a 200 gradi. 

Juicy curry chicken legs with peppers and coconut milk

I had some friends coming over for dinner  and I decided to experiment a little bit with a dish I ate years ago at my aunt's (not the one already mentioned in this blog, but just as special!). She told me it is a Brazilian recipe called chicken moqueca, but the ingredients are different from what I found searching online. Definitions aside, it was fun to make and even more fun to eat, although  until the last second I wasn't sure that the quantites were right...I felt a bìt like this

My aunt infact has this capability of figuring out how much of what has to be put from experience and intuition...as for me, I'd be lost in the kitchen without a scale!!! Fortunately, the dish turned out to be very nice, according to the guests as well...or maybe they were just very polite! ;)



Ingredients (for 5 people)

5 whole chicken legs (drumstick+thigh)
1,5 kg peppers (red, green, yellow)
3 medium onions
curry
600 ml of coconut milk

2 and 1/2 cups of basmati rice



For the rice:
Rince the rice and put it in a pot. Cover with water (I put 1 cup of water for each cup of rice, I have also been told that one should pour water in the pot until there is about 1,5 cm water over the level of the rice). Turn on the fire; when the water starts boiling turn the heat down to minimum, cover with a lid and wait until all the water is absorbed.

For the chicken:
Heat up some oil in a pan and fry the chicken legs until golden and a bit crispy on the outside, then take them out of the pan and put them aside. In the same pan put the julienned onions and peppers, and, when they soften up a bit, add the chicken back and salt everything. Let it fry a little bit, then cover the pan with a lid to prevent it from drying too much. When the chicken is about ready add the coconut milk and a little bit of curry and let it cook for about 10 more minutes.

Serve the rice and the chicken in the same plate, pouring the juice on top.
I really like this sort of meal, with some juicy meat accompained by rice, and this version was really good! I loved the creamy texture the coconut milk gave to the sauce, and the tiny amount of spiciness from the curry...Awesome!


A few comments: the coconut milk was plenty, you can reduce it to 400 ml, which in my case was one can. The rice was also quite a bit, but when I invite people I prefer to have leftovers rather than hungry guests! ;)




COSCE DI POLLO AI PEPERONI, CURRY E LATTE DI COCCO

  
Ho preparato questa ricetta per una cena tra amici la scorsa settimana. L'avevo mangiata anni fa da mia zia (non quella già citata sul blog, ma altrettanto speciale!), che me ne ha parlato come di una ricetta brasiliana chiamata moqueca di pollo. A dire il vero cercando informazioni su internet ho trovato versioni un po' diverse, quindi non so..Definizioni a parte, mi sono divertita molto a prepararla, e anche di più a mangiarla, anche se fino all'ultimo secondo ero incerta sulle quantità...mi sentivo un po' cosi'...

Non ho idea di cosa stia facendo

Mia zia infatti è una che fa tutto ad occhio; io, dal canto mio, senza una bilancia in cucina mi sento persa!
Per fortuna la ricetta è stata un successo, a parere non solo mio, ma anche dei miei ospiti, a meno che non siano stati solo mooooolto educati! ;)

Ingredienti per 5 persone:

5 cosce di pollo, con sovracoscia
1,5 kg di peperoni (rossi, gialli, verdi)
3 cipolle medie
curry
600 ml di latte di cocco

2 tazze e 1/2 di riso basmati


Sciacquate il riso per eliminarne l'amido, versatelo in una pentola ed aggiungete una tazza d'acqua per ogni tazza di riso. Qualcuno mi ha detto che la quantità giusta di liquidi è quella per cui il livello dell'acqua nella pentola superi quello del riso di circa una falange. Portate ad ebollizione, quindi salate, abbassate il fuoco al minimo e coprite con un coperchio. Continuate la cotture in questo modo finché il riso non sarà pronto, ed avrà assorbito tutta l'acqua.

Per il pollo: scaldate dell'olio in una padella e mettete le cosce di pollo a rosolare. Quando l'esterno sarà dorato, e la pelle croccante, toglierle dalla padella e metterle da parte. Soffriggete la cipolla e i peperoni tagliati a julienne, e, quando saranno morbidi, aggiungete di nuovo le cosce di pollo. A questo punto salate il tutto, lasciate rosolare a fiamma viva per qualche minuto, per poi coprite per terminare la cottura. Quando il pollo sarà quasi pronto, versate il latte di cocco, aggiungete un pizzico di curry e tenete sul fuoco per circa 10 minuti.

Servite il pollo e il riso nello stesso piatto, versando abbondante salsa.

Apprezzo molto questo tipo di preparazioni, in cui il riso accompagna della carne bella sugosetta, e devo dire che questa versione mi è piaciuta particolarmente! Il latte di cocco ha conferito una piacevole cremosità alla salsina, e il curry secondo me dà il giusto tocco di speziato al piatto!

Solo un paio di note: il latte di cocco era molto, potete anche metterne solo 400 ml, che nel mio caso era una lattina. Anche il riso era parecchio, ma se invito qualcuno preferisco avere un po' di avanzi (che poi uno si ingegna pure a riciclare)  piuttosto che ospiti affamati! ;)