Adobo chicken

I just realized how long it has been since I last posted a recipe on my blog...lazy lazy me! 
This one has been sitting among the drafts for a long long time and I figured it's time for me to share it with you.
Adobo chicken is a traditional meal from the Philippines whose name comes from the spanish word for marinade, although the preparation itself is not derived from spanish cuisine. As for any traditional dish there will most likely be a ton of different versions; the one I present here is a family recipe of a friend who cooked it for us - and it was love at first bite!
The pictures are not very appetizing, I know, but you'll have to trust me on this one: try it and you won't regret it!

1 cup vinegar
1/2 cup soja sauce
2 cloves garlic
2 cm ginger root cut in 2 slices
bayleaves
black pepper in grains
1-2 spoons tomato sauce

4 chicken thighs

2 cups of basmati rice

optional: 1/4 cup coconut milk (I prefer not to put it)


Put all the ingredients in a large pot, and let the chicken marinate for at least two to three hours, then bring it to boil, cover and let it simmer until the chicken is tender and the sauce is thickened. The sauce will stay liquid but you want the vinegar to evaporate a bit, and the chicken to be soft - I like to cook it at the point that it separates from the bones by itself. In the meanwhile cook the rice, as explained here.
Well, that's it! It couldn't be easier! :D
Serve the chicken with the rice and the marinade...enjoy!

One note: do no add any salt to the marinade, nor the rice. The soja sauce already contains more than enough!

 

POLLO ADOBO

Mi sono appena resa conto di quanto tempo è passato dall'ultima volta che ho pubblicato una ricetta sul mio blog...pigrona!
Quella che vi presento oggi, poi, giaceva da tempo lì, tra le bozze, e quindi ho deciso che era giunta l'ora di condividerla con voi!
 L'adobo di pollo (o pollo adobo che dir si voglia) è un piatto tipico della cucina delle Filippine, che prende il suo nome dalla parola spagnola che sta per marinatura (adobo, per l'appunto), anche se la preparazione è propria della tradizione filippina. Come per ogni piatto tipico immagino che ce ne siano infinite varianti; quella che vi mostro è la ricetta di famiglia di un amico che l'ha cucinata per noi - ed è stato amore al primo morso!
So che le foto non sono proprio appetitose, ma vi dovrete fidare di me: fatelo e non ve ne pentirete! 

250 ml di aceto
125 ml di salsa di soja
2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati
2 cm di radice di zenzero tagliata in due fettine
alloro
pepe nero in grani
1-2 cucchiai di passata di pomodoro
opzionale: 63 ml di latte di cocco (io lo preferisco senza)

4 cosce di pollo con sovracoscia

2 tazze di riso basmati


Versate tutti gli ingredienti tranne il riso in una pentola abbastanza capiente e lasciate il pollo a marinare per due o tre ore. Spostate poi sul fornello e portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e lasciate cuocere finchè la salsa non si addenserà leggermente - la preparazione rimarrà piuttosto liquida, ma vorrete che l'aceto evapori un po' - e il pollo sarà tenero (a me piace che il pollo sia molto cotto, al punto di sfaldarsi e staccarsi da solo dalle ossa).
Nel frattempo preparate il riso seguendo queste istruzioni.
E poi....basta! Non potrebbe essere più semplice!
Servite il pollo con il riso e la sua salsa, e buon appetito!

Una piccola nota: non aggiungete sale alla preparazione, la salsa di soia ne contiene a sufficienza!

Flourless double chocolate cookies

These cookies made my day...I was looking for a gluten-free, lactose-free dessert for a dinner among friends...so no flour, no milk, no butter...how am I gonna do this? Thank God, or rather thanks to Arabafelice I found the recipe of these cookies...Super quick, super simple, and really really nice! At the end of the dinner there was just one cookie left, everybody was too shy to finish them, I guess! ;)
Here are the ingredients:

180 gr confectioners' sugar
70 gr dark chocolate
45 gr cocoa powder
2 egg whites
100 gr of nuts*
a pinch of salt

*I used hazelnuts, but you could put almonds, walnuts, or a mixture of the above

Preheat the oven at 160°.
With the help of a knife chope the nuts and the chocolate in small pieces.
Mix the sugar, the cocoa powder and the salt in a bowl, and add nuts and chocolate crumbles to the mixture. Pour in the unwhisked whites and fold briefly and gently until all the ingredients are combined.
Lay a sheet of baking paper in a baking tray and with the help of a spoon distribute the dough in small piles, well separated from each other. In the original post by Arabafelice you can see a picture showing what I mean, if I was not clear enough.
Bake for 25' and let cool down completely before eating (if you can :P).
I  really loved these cookies, so easy and quick to prepare, but so nice and chocolaty! Next time I will try them with coconut flour...yum!



BISCOTTI AL DOPPIO CIOCCOLATO

Questi biscotti mi hanno salvato...cercavo una ricetta per un dolce che fosse senza glutine né lattosio...quindi senza farina, burro, latte...ossignore, cosa fare?! Grazie a Dio, o meglio, grazie ad Arabafelice, ho trovato questi biscotti...super veloci, super semplici, e davvero buonissimi! Finita la cena c'era un solo biscotto rimasto, il biscotto della vergogna: l'ultimo, solitario dolcetto che per educazione nessuno si azzarda a toccare! ;)
Ecco a voi la lista degli ingredienti:

180 gr zucchero a velo
70 gr cioccolato fondente
45 gr cacao amaro in polvere
2 albumi
100 gr nocciole*

*se preferite potete sostituirle con noci o mandorle, o un mix di frutta a guscio. 


Preriscaldare il forno a 160°.
Con l'aiuto di un coltello spezzettate finemente il cioccolato fondente e le nocciole. In una ciotola unite  zucchero a velo, farina, cacao e sale. Unite le nocciole e il cioccolato fondente, quindi gli albumi non montati (non è fantastico?! ;) ), mischiando velocemente fino ad amalgamare il tutto.
Disponete dei mucchietti di impasto su una teglia che avrete coperto con carta da forno, distanziandoli per bene tra di loro. Sul post originale di Arabafelice potrete trovare delle foto che illustrano questo ultimo passaggio. Cuocere in forno per circa 25'e lasciate raffreddare prima di servire (se riuscite a resistere! ;) )
Ho davvero apprezzato questa preparazione, come ho gia' detto semplice e veloce, ma dalla riuscita assicurata!  La prossima volta proverò con la farina di cocco..Gnam!

Juicy curry chicken legs with peppers and coconut milk

I had some friends coming over for dinner  and I decided to experiment a little bit with a dish I ate years ago at my aunt's (not the one already mentioned in this blog, but just as special!). She told me it is a Brazilian recipe called chicken moqueca, but the ingredients are different from what I found searching online. Definitions aside, it was fun to make and even more fun to eat, although  until the last second I wasn't sure that the quantites were right...I felt a bìt like this

My aunt infact has this capability of figuring out how much of what has to be put from experience and intuition...as for me, I'd be lost in the kitchen without a scale!!! Fortunately, the dish turned out to be very nice, according to the guests as well...or maybe they were just very polite! ;)



Ingredients (for 5 people)

5 whole chicken legs (drumstick+thigh)
1,5 kg peppers (red, green, yellow)
3 medium onions
curry
600 ml of coconut milk

2 and 1/2 cups of basmati rice



For the rice:
Rince the rice and put it in a pot. Cover with water (I put 1 cup of water for each cup of rice, I have also been told that one should pour water in the pot until there is about 1,5 cm water over the level of the rice). Turn on the fire; when the water starts boiling turn the heat down to minimum, cover with a lid and wait until all the water is absorbed.

For the chicken:
Heat up some oil in a pan and fry the chicken legs until golden and a bit crispy on the outside, then take them out of the pan and put them aside. In the same pan put the julienned onions and peppers, and, when they soften up a bit, add the chicken back and salt everything. Let it fry a little bit, then cover the pan with a lid to prevent it from drying too much. When the chicken is about ready add the coconut milk and a little bit of curry and let it cook for about 10 more minutes.

Serve the rice and the chicken in the same plate, pouring the juice on top.
I really like this sort of meal, with some juicy meat accompained by rice, and this version was really good! I loved the creamy texture the coconut milk gave to the sauce, and the tiny amount of spiciness from the curry...Awesome!


A few comments: the coconut milk was plenty, you can reduce it to 400 ml, which in my case was one can. The rice was also quite a bit, but when I invite people I prefer to have leftovers rather than hungry guests! ;)




COSCE DI POLLO AI PEPERONI, CURRY E LATTE DI COCCO

  
Ho preparato questa ricetta per una cena tra amici la scorsa settimana. L'avevo mangiata anni fa da mia zia (non quella già citata sul blog, ma altrettanto speciale!), che me ne ha parlato come di una ricetta brasiliana chiamata moqueca di pollo. A dire il vero cercando informazioni su internet ho trovato versioni un po' diverse, quindi non so..Definizioni a parte, mi sono divertita molto a prepararla, e anche di più a mangiarla, anche se fino all'ultimo secondo ero incerta sulle quantità...mi sentivo un po' cosi'...

Non ho idea di cosa stia facendo

Mia zia infatti è una che fa tutto ad occhio; io, dal canto mio, senza una bilancia in cucina mi sento persa!
Per fortuna la ricetta è stata un successo, a parere non solo mio, ma anche dei miei ospiti, a meno che non siano stati solo mooooolto educati! ;)

Ingredienti per 5 persone:

5 cosce di pollo, con sovracoscia
1,5 kg di peperoni (rossi, gialli, verdi)
3 cipolle medie
curry
600 ml di latte di cocco

2 tazze e 1/2 di riso basmati


Sciacquate il riso per eliminarne l'amido, versatelo in una pentola ed aggiungete una tazza d'acqua per ogni tazza di riso. Qualcuno mi ha detto che la quantità giusta di liquidi è quella per cui il livello dell'acqua nella pentola superi quello del riso di circa una falange. Portate ad ebollizione, quindi salate, abbassate il fuoco al minimo e coprite con un coperchio. Continuate la cotture in questo modo finché il riso non sarà pronto, ed avrà assorbito tutta l'acqua.

Per il pollo: scaldate dell'olio in una padella e mettete le cosce di pollo a rosolare. Quando l'esterno sarà dorato, e la pelle croccante, toglierle dalla padella e metterle da parte. Soffriggete la cipolla e i peperoni tagliati a julienne, e, quando saranno morbidi, aggiungete di nuovo le cosce di pollo. A questo punto salate il tutto, lasciate rosolare a fiamma viva per qualche minuto, per poi coprite per terminare la cottura. Quando il pollo sarà quasi pronto, versate il latte di cocco, aggiungete un pizzico di curry e tenete sul fuoco per circa 10 minuti.

Servite il pollo e il riso nello stesso piatto, versando abbondante salsa.

Apprezzo molto questo tipo di preparazioni, in cui il riso accompagna della carne bella sugosetta, e devo dire che questa versione mi è piaciuta particolarmente! Il latte di cocco ha conferito una piacevole cremosità alla salsina, e il curry secondo me dà il giusto tocco di speziato al piatto!

Solo un paio di note: il latte di cocco era molto, potete anche metterne solo 400 ml, che nel mio caso era una lattina. Anche il riso era parecchio, ma se invito qualcuno preferisco avere un po' di avanzi (che poi uno si ingegna pure a riciclare)  piuttosto che ospiti affamati! ;)