Peanut butter raspberry jam thumbprint cookies

Hello again! It's a bright, warm Sunday morning and here I am, sharing with you another recipe "stolen" from Martha Stewart's website! :)
I have to warn you though, if you are looking for something light, you might as well stop reading right now, 'cause these cookies are, let's say, quite rich! ^_^
I have been willing to try peanut butter cookies for a while, and in the end I choose this one, as it also gave me the chance to try it in combination with jam...I heard nice things about it, and I must say...they are true! Try and see for yourseleves! :)

Ingredients:

1 1/4 cups (170 gr) flour
1 large egg
1 stick (113 g) softened butter
3/4 cup (130 gr) peanut butter
1/3  cup  (65 gr) light-brown sugar
1/3 cup (65 gr) granulated sugar
1 tsp pure vanilla extract
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/tsp salt

Raspberry jam (can be replaced with any jam)
granulated sugar for rolling

Preheat the oven at 175°.
Mix flour, baking powder, baking soda and salt. In a separate bowl, whisk butter and peanut butter until you get a smooth mixture.

Add the sugars and whisk until pale and fluffy, then pour in the vanilla extract and the egg. Add the flour mixture and mix until combined.

Form balls with about 1 tbsp of dough, roll them in sugar and distribute them on a parchment lined baking sheet, spacing them as they will flatten out while baking.
Bake at 175° for 10 minutes, take them out and delicately press the center of the cookies to form small craters in your cookies :)
Supposedly one could/should (?) do it with a thumb (hence the name of the recipe) but I don't see how one could stick a finger in such a hot thing without consequences! :D  Strong supporter of the "better safe than sorry" phylosophy I opted for the back of a wooden spoon!
Here are the dough spheres before baking

...after 10' in the oven...

...and the poked ones :D

Sorry for the last picture, I took it with my phone :\

Cook for 6-7 more minutes, until golden. Let them cool down completely, then warm up the jam for a few seconds, just so that it gets a bit more liquid and it is easier to pour in the cookies. Spoon about 1 teaspoon into each crater...and enjoy!

BISCOTTI AL BURRO D'ARACHIDI E MARMELLATA DI LAMPONI

Ciao a tutti! E' una domenica mattina calda e soleggiata, ed eccomi qui, a condividere un'altra ricetta "rubata al sito di Martha Stewart! :)
Vi avverto: se siete a dieta e cercate qualcosa di leggero, potete smettere di leggere questo post, perchè questi biscotti sono, come dire...piuttosto ricchi! ^_^
Era da un po' che volevo provare una ricetta di biscotti al burro di arachidi; dopo tanto cercare ho scelto questa, perché mi ha permesso di sperimentare la tanto lodata combinazione di questa crema spalmabile con la marmellata...beh, le lodi sono più che giustificate! Provate e verificate voi stessi!

Ingredienti:

1 1/4 cups (170 gr) farina
1 uovo grande
1 stick (113 g) burro morbido
3/4 cup (130 gr) burro di arachidi
1/3  cup  (65 gr) light-brown sugar - o zucchero di canna
1/3 cup (65 gr) zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino lievito per dolci
1/2  cucchiaino bicarbonato
1/2  cucchiaino sale

Marmellata di lamponi (si può sostituire con una qualunque marmellata)
Zucchero per la copertura

Unite la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In una ciotola a parte sbattete il burro morbido con il burro di arachidi finché otterrete un composto liscio.

Aggiungete lo zucchero di canna (o il brown sugar) e lo zucchero semolato, e sbattete finché otterrete un composto bianco e morbido. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolate, infine unite gli ingredienti secchi, lavorandoli finché non saranno completamente amalgamati.

Formate delle sfere con circa 1 cucchiaio di impasto, rotolatele nello zucchero e disponetele ben distanziate su una placca rivestita di carta da forno.
Infornate a 175° per 10 minuti, quindi sfornatele e premete delicatamente il centro dei biscotti per formare dei piccoli crateri :)
In teoria questa operazione potrebbe/dovrebbe (?) essere fatta con il pollice (da qui il nome thumpbrints - impronta di pollice :D), ma non riesco ad immaginare come uno possa infilare un dito in una cosa così calda senza conseguenze! Per la serie "meglio restare sul sicuro" ho optato per il manico di un cucchiaio di legno!
Ecco le palline passate nello zucchero prima di essere infornate

...dopo 10 minuti in forno...

...e quelle con ditata (o cucchiaiata, fate voi) :D

Scusate per l'ultima foto, è  fatta con il cellulare.. :\

Cuocete per altri 6-7 minuti, finché i dolcetti non saranno dorati. Lasciate raffreddare completamente, quindi scaldate appena la marmellata, giusto il tempo necessario affinché diventi un po' liquida, e versatene circa 1 cucchiaino in ogni craterino...buon appetito! 

Strawberry syrup and raspberry pancakes!

I made these pancakes on Sunday morning, following a recipe I found on Martha Stewart's website. The introductory comment to the recipe reads: "When you see how simple it is to whip them up from scratch, you'll wonder why you never did it before"...soooo true! I had never had/made pancakes before, and I fell in love with their puffiness! There will not be another Sunday without them! ^_^
The topping is an home-made strawberry syrup and some fresh raspberries. It was gorgeous!

1 cup (150 gr) flour
2 tbsp (30 gr) sugar
2 tsp (7 gr) baking powder
1 cup (250 ml) milk
2 tbsp (30 gr) unsalted butter melted
1 egg
1/2 tsp salt

oil for the pan

Mix together all the dry ingredients: flour, baking powder, sugar and salt.
In a separate bowl whisk the eggs with the milk and the butter, add the dry ingredients and mix in quickly and briefly. If a few lumps stay that's not a problem, you should avoid overmixing the dough.

Warm a non-stick pan and oil it slightly with an oiled paper sheet. Pour 2 or 3 tablespoon of mixture, and cook until bubbles form and start to explode (about 2 minutes).

Flip the pancake and cook for another 2 minutes.

Repeat until the dough is over, oling the pan with the paper towel if necessary
To keep them warm I followed the suggestion given on the website: I warmed up the oven at about 100 degrees, turned it off, and put it the ready made pancakes on a parchment line baking sheet.

As for the topping I had previously prepared some strawberry syrup with the following ingredients:

250 gr fresh strawberries
200 ml water
100 gr sugar

Pour the strawberries with half of the water in a blender with the sugar, and blend until smooth. Sieve the strawberry puree in a saucepan with the remaining water. Boil it up until you get the desired thickness.
I used half of this syrup for a cake I had prepared, and that I will post soon...before preparing the pancakes I boiled the remainig half to make it thicker.

Everything is ready now...Pile up the pancakes, pour the strawberry syrup and decorate with raspberries...Soooo yummy!

We ate all 10 of them the same morning!

PANCAKES ALLO SCIROPPO DI FRAGOLE E LAMPONI

Ho preparato questi pancakes la scorsa domenica, seguendo la ricetta del sito di Martha Stewart.
L'introduzione alla ricetta recita: "Quando scoprirete quanto è facile prepararli, vi chiederete perchè non l'avete mai fatto prima"...mai cosa fu più vera! Non avevo mai mangiato pancakes, e mi sono letteralmente innamorata della loro consistenza soffice...Non ci sarà più una domenica senza pancakes! ^_^ 
Il topping consiste in uno sciroppo di fragole fatto da me e dei lamponi freschi...meraviglioso!
Ecco la ricetta:

150 gr (1 tazza) di farina
30 gr (2 cucchiai) di zucchero
7 gr (2 cucchiaini) di lievito
250 ml (1 tazza) di latte
30 gr (2 cucchiai) di burro sciolto
1 uovo 
1/2 cucchiaino di sale

Olio per ungere la padella.

Unite tra di loro tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
In un recipiente separato mescolate dapprima tutti gli ingredienti liquidi (l'uovo, il burro fuso e il latte), quindi unite gli ingredienti secchi e mescolate rapidamente. Se rimangono un po' di grumi non fa niente, è importante non mischiare troppo il composto.

Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con un fazzoletto bagnato con poco olio di semi. Versate 2 o 3 cucchiaiate di composto e cuocete un paio di minuti, finché non si formano delle bolle in superficie, che iniziano a scoppiare. 

Girate il pancake e cuocete ancora per un paio di minuti.

Ripetete il procedimento fino a terminare l'impasto, oliando la padella con il tovagliolo di cui sopra, se necessario.Per tenere i pancakes in caldo ho seguito il suggerimento dato nel sito : ho scaldato il forno a 100 gradi, l'ho spento e ho infornato i pancakes appena fatti, riponendoli su una teglia foderata con carta da forno. 

Per il topping ho usato uno scriroppo alle fragole che avevo preparato in precedenza con:

250 gr fragole
200 ml acqua
100 gr zucchero

Frullate le fragole con metà dell'acqua e lo zucchero, quindi filtrate il composto con un colino a maglie strette in un pentolino dove verserete anche la restante acqua. Portate a ebollizione e terminate la cottura quando avrete ottenuto la densità voluta. 
Metà di questa preparazione era servita da bagna per una torta che ho preparato, e che presto giungerà ad arricchire queste pagine; quando ho preparato i pancakes ho ridotto la bagna ad uno sciroppo denso facendola bollire ulteriormente.  

A questo punto è tutto pronto: impilate i pancakes, versate abbondante sciroppo e decorate con dei lamponi freschi...una delizia!

Noi ce li siamo mangiati tutti e 10 in un lampo!

Coconut panna cotta with lemon curd and strawberry topping

I came up with this simple but very nice recipe cause I had some leftover coconut milk and some lemon curd I had prepared the day before, and I must say that I really liked it! The coconut panna cotta really gave a nice touch to the already delicious combination of lemon curd plus strawberries! I will definitely make it again, and experiment new variations! :D

Lemon curd (from Martha Stewart's website)  - has to be prepared one day before using it.

1 egg + 3 yolks
1/2  (100 gr) cup sugar
1 1/2 teaspoons of lemon zest*
1/4 cup + 2 tbsp lemon juice*
2 ounces (56 gr) butter
pinch of salt

*from 2 lemons

Coconut Pannacotta

300 ml coconut milk
100 ml whole milk
2 tbsp sugar
vanilla flavour
3 gelatine sheets (5 gr)

Strawberries
Confectioners' sugar

Prepare the lemon curd: whisk the egg with the yolks, add the sugar, a pinch of salt and the lemon juice and zest. Put in a saucepan at medium heat and, whisking constantly, bring to simmer.  Cook for 5 minutes, until the mixture thickens, then pass it through a sieve into a bowl, stir in the butter and cover with plastic wrap to avoid the formation of a hard film on top. Refrigerate and use after at least one day.

For the coconut panna cotta soak the gelatine sheets in cold water for about 10', until softened.
Mix milk, coconut milk, sugar and a few drops of vanilla flavour in a saucepan and cook over medium heat. When the mixture is warm add the squeezed the gelatin foils and stir until completely melted. Remove from heat, pass it through a sieve and pour it in the moulds you want to use. I don't have any special moulds, so I used simple water glasses, but I think it  still looks nice! :) Refrigerate the panna cotta for at least 5 hours.
About 30' before serving wash the strawberries, cut them in small cubes, add a few drops of lemon juice and a sprinkle of confectioner's sugar and let them rest for 15'.
Compose the glasses: for a lemon curd topping with a sac-à-poche and add a couple of spoonfuls of strawberries...Enjoy!

With this amount of milk and coconut milk I obtained 4 glasses, one of which was spilled on the floor! Grrr! ;)
I thought the lemon curd was a bit too sweet, maybe nex time I will reduce the amount of sugar, or I will put a bit less lemon curd. Hope you like it! :)

PANNA COTTA AL COCCO CON FRAGOLE E LEMON CURD

La ricetta di questo dolce al cucchiaio mi è venuta in mente come un modo per utilizzare del latte di cocco aperto che avevo in frigo e del lemon curd che avevo preparato il giorno prima per curiosità...e devo dire che mi è piaciuta un sacco! Il sapore di cocco aggiunge un tocco davvero interessante alla già infallibile combinazione fragole+lemon curd! La rifarò senz'altro, e ho già in mente un paio di varianti da sperimentare! :D 

Lemon curd  (dal sito di Martha Stewart) - da preparare con un giorno di anticipo

1 uovo intero + 3 tuorli

100 gr zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di buccia di limone grattugiata*
90 ml di succo di limone*
56 gr burro
1 pizzico di sale

*otterrete queste quantità da circa 2 limoni

Panna cotta al cocco

300 ml latte di cocco
100 ml latte intero
2 cucchiai di zucchero
aroma di vaniglia
3 fogli di gelatina (5 gr)

Fragole
Zucchero a velo

Preparate il lemon curd: mischiate l'uovo e i tuorli, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia e il succo del limone (filtrato). Versate il composto in un pentolino e scaldatelo a fuoco medio per circa 5', finche non si addenserà. Togliete dal fuoco, filtrate ed aggiungete il burro poco a poco. Coprite con pellicola per alimenti, lasciate raffreddare e riponete in frigo per almeno un giorno prima di utlizzarlo.

Per preparare la panna cotta al cocco come prima cosa ammollate i fogli di gelatina immergendoli in acqua fredda per circa 10'. Unite il latte, il latte di cocco, lo zucchero e qualche goccia di aroma di vaniglia e scaldate il composto a fuoco medio in un pentolino.  Aggiungete in fogli di gelatina strizzati e tenete il tutto sul fuoco finché i fogli non saranno sciolti. Filtrate e versate negli stampini che avrete scelto...io non avevo stampini appositi e ho usato dei normali bicchieri, e credo che il risultato sia comunque carino da vedere! :)

Mettete la panna cotta in frigo per almeno 5 ore.
Una mezz'ora prima di servire lavate le fragole, tagliatele a pezzi, e unitele a qualche goccia di succo di limone e un po' di zucchero a velo e lasciate riposare per circa 15'.
Distribuite il lemon curd sulla panna cotta (io mi sono aiutata con una sac-à-poche), quindi aggiungete un paio di cucchiai di fragole...buon appetito!

Con queste quantità ho ottenuto quattro bicchieri di panna cotta, uno dei quali ho allegramente versato in terra! Grrr! ;) 

Il lemon curd secondo me era un pò troppo dolce, la prossima volta forse ridurrò un po' le quantità di zucchero, o ne metterò di meno in proporzione. Spero comunque che questa idea vi piaccia! :) 

Believe it or not, I made it too...Gabriele Bonci's pizza!

Yeah, it's true, I did it! Gabriele Bonci, for those who don't know him, is a famous baker from Rome, and the peculiarity of his pizza dough is its very high percentage of water with respect to the amout of flour - 80%! It's an awful lot, and honestly I was a bit anxious about the result of this experiment...actually my hopes seemed to be lost as I was struggling to tame that wet, slimy monster that looked like all but a pizza dough! But in the end I managed! The pizza was light, puffy and delicate! Awesome!

I cuddled it, let ir rest, grow as if it was my baby :D When a swift hand tried to stole a piece of mozzarella I shouted: "No! That's PIZZA'S!"...as if Pizza was the name of my creature..I was about to baptise it! :D

 According to G.Bonci  the flour to use is "Buratto type1", but since it is hard to find here I used flour type 0.

Here are the ingredients:

500 gr flour type 0

400 gr warm water

3.5 gr dry yeast

20 gr olive oil.

In a bowl, work the flour with the oil, 300 ml of water and the yeast, first with the help of a fork, then with your hands, til you get a smooth dough. Add the rest of the water and the salt, combine everything together and let rest for 10'. You will get a blobby thing like this

Take the mixture and start folding it over a surface covered in flour: gently fold the edge of the mixture that is furthest from you over the closer edge, then turn everything by 90° and fold again. Repeat it three times, then put the dough aside and let it rest for 15'-20'. This procedure must be repeated 3 times (I did it 5 times) until the dough gets drier. Since I am quite sure that my explaination wasn't very clear, you can watch this video if you have doubts. 

This is how the dough looks like after the 5th folding batch,I guess you can see how much the dough dried out compared to the one I started from.

At this point put the dough in an oiled bowl, cover with a clean cloth and let it rest in the lower compartment of your fridge for 24 hours.

Look how nice an bubbly the dough was the day after...BEAUTIFUL!

 

I split the dough in two parts, one bigger than the other, I spread it on two oiled trays with the tip of my fingers and let it rest for another hour, before adding the fillings..

I opted for a magherita (an evergereen) and a pizza with tomato, mozzarella, smoked scamorza and speck. 

Here they are!

I added some olive oil and salt to the tomato puree  and spread it over the pizzas. I cooked the pizzas in the oven at maximum temperature (250°), with the tray on the bottom of the oven for the first 15 minutes, then at medium height for another 10'-15', until they were ready.I added the mozzarella about 7-10 minutes before taking the pizzas out of the oven, then added basil on the margherita, and speck to the other one.

I really liked this pizza, those who love it puffy and thick should really try this recipe! For me, though, the best part was to knead and work the dough, so soft, and smooth a bubbly...like a cloud! 

The next step will be to prepare it with natural yeast!

Here's my dining table

And a close-up of a slice (it's the last, one, I promise! )

If you like puffy pizza you really MUST try this one!

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INCREDIBILE MA VERO, L'HO FATTA ANCHE IO... LA PIZZA DI GABRIELE BONCI!

Si, proprio così...l'ho fatta anche io! E, apprensione a parte, non è stato nemmeno così difficile!
Non avrei sperato nella riuscita di questo esperimento, soprattutto mentre tentavo di domare quella specie di "slimer" bagnato e appiccicoso che a tutto assomigliava fuorché ad un impasto per la pizza! Ma i giri e il riposo in frigo hanno fatto il miracolo! Soffice, delicata, leggera...buona!!!
L'ho coccolata, impastata, lasciata crescere, manco fosse un bambino...quando, mentre preparavo i condimenti, una certa persona si è fregata un pezzo di mozzarella ho gridato: "Fermo è DI Pizza!!"...come se Pizza fosse il nome della mia creatura...insomma, ci mancava solo il battesimo!
La farina che indica Bonci è la buratto tipo 1, ma dove vivo io non sapevo proprio come procurarmela, perciò ho optato in una farina 0 (che lui usa, peraltro, in alcuni dei suoi interventi a "La prova del cuoco"). Ecco gli ingredienti:

500 gr farina 0
400 gr acqua
3.5 gr lievito secco
7 gr sale
20 gr olio d'oliva

Lavorare la farina con il lievito, l'olio e 300 ml d'acqua in una ciotola, prima con una forchetta, poi con le mani. Aggiungere il resto dell'acqua e il sale, impastare e lasciar riposare per 10'.

Passato il tempo di riposo, procedere coi giri: adagiate l'impasto su una superficie ben infarinata e piegate l'impasto portando il lembo più lontano verso di voi. L'operazione all'inizio può risultare un po' complicata vista la consistenza molle e appiccicosa dell'impasto iniziale; io mi sono aiutata con un po' di farina, e me la sono cavata senza grandi difficoltà.  Ruotate il panetto di 90 gradi in modo che la piega sia perpendicolare alla vostra pancia, e portate di nuovo il lembo opposto verso di voi. Eseguite le pieghe tre volte, e lasciate riposare per 15'. Ripetere l'operazione per 3 volte (io 5) finché l'impasto si asciugherà.
Qui  un video dimostrativo, nel caso la mia spiegazione non sia chiara.
Questo è quello che ho ottenuto io, non so se si capisce bene dalla foto, ma l'impasto era molto più asciutto di quello di partenza.

Una volta terminato, riporre in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciar riposare nel ripiano più basso del frigo per 24 ore.
Passato il tempo di riposo, estrarre l'impasto dal frigo.
Guardate che meraviglia! L'impasto è cresciuto tantissimo, e ha formato delle bolle BELLISSIME!

Io l'ho separato in una parte piu' grande e una piu' piccola, che ho steso con la punta delle dita  in due teglie precedentemente unte d'olio, e lasciato riposare per un'ora prima di condire e infornare.

Stavolta ho optato per una margherita (classico intramontabile) e una pizza con pomodoro, mozzarella, scamorza affumicata e speck...Eccole!

Ho coperto le pizze con della passata di pomodoro condita con olio extravergine d'oliva e sale (Bonci suggerisce di usare i pelati, ma a me non piace che si sentano i pezzi di pomodoro) e le ho infornate a 250 gradi, cuocendo per i primi 10-15' sul fondo del forno, e proseguendo la cottura a meta' forno. Ho aggiunto i formaggi sopra la pizza circa 7-10 minuti prima di sfornarla, in modo che si sciogliessero senza bruciare, mentre il basilico fresco e lo speck sono stati aggiunti a crudo.
La pizza mi e' piaciuta molto, gli amanti della focaccia devono assolutamente provarla! Ma la cosa più bella e' stata stendere l'impasto, cosi' soffice, liscio..una nuvola! Il prossimo passo sarà farla con il lievito madre!
Visione d'insieme...

...e un primo piano della fetta (ultima foto, promesso!)

Se vi piace la pizza alta e soffice la dovete provare!!

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