Pumpkin, Sausage and Camembert Flammkuchen

Hello everyone! Here I am again with a dish I prepared for a Facebook contest (yeah another one! :P). The rules of the contest are as follows: every month the organizers propose  a list consisting of one main and a few secondary ingredients. The participants have to come up with one recipe which has to contain the main ingredient and at least two of the secondary ones. I really love the format of this contest, it reminds me a little of the Master Chef Mystery Box Challenge  :) At the very end of this post you can find this month's banner and the link to the Facebook group.
So here I am, with my recipe for the month of October: a Flammkuchen with butternut squash, sausage and Camembert. Flammkuchen is a typical dish here in Germany, especially in Alsace and in the south of the country. It consists of a leavened dough which is rolled to a very thin base and topped with crème fraîche, bacon and onion. I really love it and I cannot resist a piping hot Flammkuchen during the yearly Christmas markets in the town I live in!
I got the recipe for the dough from a German cooking magazine, Essen und Trinken mit Thermomix (it yields 4 Flammkuchen)

For the dough
375 g flour
250 g buttermilk
15 g fresh yeast*
2 1/2 tablespoons olive oil
1 1/2 teaspoon salt*
a pinch of sugar

For the topping
200 g of butternut squash, thinly sliced
70 g Camembert, diced
2 sausages, about 200 g, diced
200 g red onion, thinly sliced
200 g crème fraîche
1/2 teaspoon of salt
black pepper
nutmeg

*Notes: I reduced the amount of yeast to 8 g and increased the proofing time in order to get a more digestible dough. I also reduced the amount of salt. I find that food in Germany tends to be a bit on the salty side for me, so I preferred to play it safe :-)

Prepare the dough: dissolve the yeast in the buttermilk and add a pinch of sugar. In a big bowl put flour, oil, salt and the buttermilk-yeast mixture and knead until you get a smooth and dry dough. Cover with foil and let proof for one hour (I let the dough proof for about 40 minutes outside the fridge and then two more hours in the fridge). In the meantime season the crème fraîche with half a teaspoon of salt, pepper, and nutmeg to taste. Preheat the oven at 250° with the baking tray already inserted, or with your baking stone if you have one. When the proofing time is up divide the dough into four equal parts and for each one proceed as follows: roll the dough down to a very thin layer and transfer it to a sheet of parchment paper. Spread with crème fraîche and top with butternut squash, onion, sausage and  Camembert. Transfer to the baking tray with the help of the parchment paper and bake for about 8 minutes, or until golden brown and crunchy.
What can I say, a flavor mix that I had never tried before but that I really enjoyed! Butternut squash and Camembert is a great combination, and the sausage contributes to the strength and the character of the dish… A real treat!

I hope you liked today's recipe...'til the next one!

FLAMMKUCHEN ALLA ZUCCA, SALSICCIA E CAMEMBERT

Ciao a tutti! Eccomi di nuovo tra voi con un piatto ideato  in occasione di un contest su Facebook (sì, un altro! :P). Il nome del concorso è "Sei in cucina - la sfida degli ingredienti": ogni mese i partecipanti devono presentare una ricetta realizzata con una serie di ingredienti proposti dagli organizzatori. Uno di questi è l'ingrediente principale, che deve essere il protagonista della ricetta. Oltre a questo i partecipanti devono scegliere almeno altri due tra gli ingredienti in lista. L'idea mi è subito piaciuta e mi ha ricordato un po' la Mistery Box di MasterChef :) Perciò eccomi qui con la mia proposta per il mese di ottobre, una Flammkuchen alla zucca, salsiccia e Camembert. La Flammkuchen è una preparazione tipica della Germania, in particolare dell'Alsazia e del sud del Paese. Consiste in un impasto lievitato steso molto sottile e tipicamente condito con crème fraîche, pancetta e cipolle. Io la adoro e non c'è Natale in cui non visito i mercatini nella città in cui vivo per gustarmi una bella Flammkuchen appena uscita dal forno a legna!

La ricetta per l'impasto è tratta  da una rivista di cucina tedesca, Essen und Trinken mit  Thermomix (le dosi sono per 4 persone).

Per l'impasto:
375 g di farina
250 g di latticello
15 g di lievito di birra*
2 cucchiai e mezzo di olio d'oliva
un cucchiaino e mezzo di sale*
un pizzico di zucchero

Per la copertura:
200 g di zucca a fettine sottili
70 g di Camembert a dadini
2 salsicce a pezzi, circa 200 g
200 g di cipolla rossa a fettine sottili
200 g di crème fraîche
1/2 cucchiaino di sale
pepe nero
noce moscata

*Note: rispetto alla ricetta originale ho dimezzato le dosi di lievito di birra e allungato i tempi di lievitazione per aumentare la digeribilità dell'impasto. Inoltre ho ridotto a un cucchiaino raso la quantità di sale, perché qui in Germania tendono a salare tutto parecchio, almeno per i miei gusti, e ho preferito restare sul sicuro :)

Preparate l'impasto: sciogliete il lievito di birra nel latticello e aggiungete un pizzico di zucchero. In una ciotola capiente o nella planetaria inserite la farina, l'olio, il latticello e il sale, e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare un'ora (io ho lasciato lievitare una quarantina di minuti fuori dal frigo e altre due ore in frigo). Nel frattempo condite la crème fraîche con sale, pepe e noce moscata. Preriscaldate il forno a 250° con la teglia già inserita, o con la pietra refrattaria se la possedete. Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in quattro parti. Con l'aiuto di un mattarello stendete ciascuna parte in un rettangolo sottile e trasferitelo su un foglio di carta da forno. Cospargete di crème fraîche e condite con la zucca, la salsiccia, la cipolla rossa e il Camembert. Cuocete ciascuna Flammkuchen, trasferendola nella teglia calda con l'aiuto della carta da forno, per circa 8 minuti o finché non sarà diventata croccante e scura ai bordi.

Che dire, un mix di sapori che non avevo mai provato in precedenza ma che ho davvero apprezzato! Zucca e Camembert vanno insieme che è una meraviglia, e la salsiccia conferisce forza al sapore del piatto... Che bontà! 

Come già anticipato, con questa ricetta partecipo a "Sei in cucina - la sfida degli ingredienti". Ed ecco il banner del mese (cliccate sull'immagine per accedere al gruppo Facebook)

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, ci leggiamo al prossimo post! :)

Believe it or not, I made it too...Gabriele Bonci's pizza!

Yeah, it's true, I did it! Gabriele Bonci, for those who don't know him, is a famous baker from Rome, and the peculiarity of his pizza dough is its very high percentage of water with respect to the amout of flour - 80%! It's an awful lot, and honestly I was a bit anxious about the result of this experiment...actually my hopes seemed to be lost as I was struggling to tame that wet, slimy monster that looked like all but a pizza dough! But in the end I managed! The pizza was light, puffy and delicate! Awesome!

I cuddled it, let ir rest, grow as if it was my baby :D When a swift hand tried to stole a piece of mozzarella I shouted: "No! That's PIZZA'S!"...as if Pizza was the name of my creature..I was about to baptise it! :D

 According to G.Bonci  the flour to use is "Buratto type1", but since it is hard to find here I used flour type 0.

Here are the ingredients:

500 gr flour type 0

400 gr warm water

3.5 gr dry yeast

20 gr olive oil.

In a bowl, work the flour with the oil, 300 ml of water and the yeast, first with the help of a fork, then with your hands, til you get a smooth dough. Add the rest of the water and the salt, combine everything together and let rest for 10'. You will get a blobby thing like this

Take the mixture and start folding it over a surface covered in flour: gently fold the edge of the mixture that is furthest from you over the closer edge, then turn everything by 90° and fold again. Repeat it three times, then put the dough aside and let it rest for 15'-20'. This procedure must be repeated 3 times (I did it 5 times) until the dough gets drier. Since I am quite sure that my explaination wasn't very clear, you can watch this video if you have doubts. 

This is how the dough looks like after the 5th folding batch,I guess you can see how much the dough dried out compared to the one I started from.

At this point put the dough in an oiled bowl, cover with a clean cloth and let it rest in the lower compartment of your fridge for 24 hours.

Look how nice an bubbly the dough was the day after...BEAUTIFUL!

 

I split the dough in two parts, one bigger than the other, I spread it on two oiled trays with the tip of my fingers and let it rest for another hour, before adding the fillings..

I opted for a magherita (an evergereen) and a pizza with tomato, mozzarella, smoked scamorza and speck. 

Here they are!

I added some olive oil and salt to the tomato puree  and spread it over the pizzas. I cooked the pizzas in the oven at maximum temperature (250°), with the tray on the bottom of the oven for the first 15 minutes, then at medium height for another 10'-15', until they were ready.I added the mozzarella about 7-10 minutes before taking the pizzas out of the oven, then added basil on the margherita, and speck to the other one.

I really liked this pizza, those who love it puffy and thick should really try this recipe! For me, though, the best part was to knead and work the dough, so soft, and smooth a bubbly...like a cloud! 

The next step will be to prepare it with natural yeast!

Here's my dining table

And a close-up of a slice (it's the last, one, I promise! )

If you like puffy pizza you really MUST try this one!

...and if you like my posts you can also like my facebook page! :)

INCREDIBILE MA VERO, L'HO FATTA ANCHE IO... LA PIZZA DI GABRIELE BONCI!

Si, proprio così...l'ho fatta anche io! E, apprensione a parte, non è stato nemmeno così difficile!
Non avrei sperato nella riuscita di questo esperimento, soprattutto mentre tentavo di domare quella specie di "slimer" bagnato e appiccicoso che a tutto assomigliava fuorché ad un impasto per la pizza! Ma i giri e il riposo in frigo hanno fatto il miracolo! Soffice, delicata, leggera...buona!!!
L'ho coccolata, impastata, lasciata crescere, manco fosse un bambino...quando, mentre preparavo i condimenti, una certa persona si è fregata un pezzo di mozzarella ho gridato: "Fermo è DI Pizza!!"...come se Pizza fosse il nome della mia creatura...insomma, ci mancava solo il battesimo!
La farina che indica Bonci è la buratto tipo 1, ma dove vivo io non sapevo proprio come procurarmela, perciò ho optato in una farina 0 (che lui usa, peraltro, in alcuni dei suoi interventi a "La prova del cuoco"). Ecco gli ingredienti:

500 gr farina 0
400 gr acqua
3.5 gr lievito secco
7 gr sale
20 gr olio d'oliva

Lavorare la farina con il lievito, l'olio e 300 ml d'acqua in una ciotola, prima con una forchetta, poi con le mani. Aggiungere il resto dell'acqua e il sale, impastare e lasciar riposare per 10'.

Passato il tempo di riposo, procedere coi giri: adagiate l'impasto su una superficie ben infarinata e piegate l'impasto portando il lembo più lontano verso di voi. L'operazione all'inizio può risultare un po' complicata vista la consistenza molle e appiccicosa dell'impasto iniziale; io mi sono aiutata con un po' di farina, e me la sono cavata senza grandi difficoltà.  Ruotate il panetto di 90 gradi in modo che la piega sia perpendicolare alla vostra pancia, e portate di nuovo il lembo opposto verso di voi. Eseguite le pieghe tre volte, e lasciate riposare per 15'. Ripetere l'operazione per 3 volte (io 5) finché l'impasto si asciugherà.
Qui  un video dimostrativo, nel caso la mia spiegazione non sia chiara.
Questo è quello che ho ottenuto io, non so se si capisce bene dalla foto, ma l'impasto era molto più asciutto di quello di partenza.

Una volta terminato, riporre in una ciotola unta d'olio, coprire e lasciar riposare nel ripiano più basso del frigo per 24 ore.
Passato il tempo di riposo, estrarre l'impasto dal frigo.
Guardate che meraviglia! L'impasto è cresciuto tantissimo, e ha formato delle bolle BELLISSIME!

Io l'ho separato in una parte piu' grande e una piu' piccola, che ho steso con la punta delle dita  in due teglie precedentemente unte d'olio, e lasciato riposare per un'ora prima di condire e infornare.

Stavolta ho optato per una margherita (classico intramontabile) e una pizza con pomodoro, mozzarella, scamorza affumicata e speck...Eccole!

Ho coperto le pizze con della passata di pomodoro condita con olio extravergine d'oliva e sale (Bonci suggerisce di usare i pelati, ma a me non piace che si sentano i pezzi di pomodoro) e le ho infornate a 250 gradi, cuocendo per i primi 10-15' sul fondo del forno, e proseguendo la cottura a meta' forno. Ho aggiunto i formaggi sopra la pizza circa 7-10 minuti prima di sfornarla, in modo che si sciogliessero senza bruciare, mentre il basilico fresco e lo speck sono stati aggiunti a crudo.
La pizza mi e' piaciuta molto, gli amanti della focaccia devono assolutamente provarla! Ma la cosa più bella e' stata stendere l'impasto, cosi' soffice, liscio..una nuvola! Il prossimo passo sarà farla con il lievito madre!
Visione d'insieme...

...e un primo piano della fetta (ultima foto, promesso!)

Se vi piace la pizza alta e soffice la dovete provare!!

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