Thursday, November 24, 2016

Peanut butter pancakes with maple syrup and mascarpone topping


Hello everyone and welcome back to my blog! Today's post is about a recipe I created for the Facebook contest "Sei in cucina". The theme for November is comfort food, and when I read this month's ingredients I immediately thought about pancakes. They are really easy to make and will leave you absolutely satisfied! :D
I think about them as a Sunday morning cuddle, when we finally have time to prepare and indulge in a richer, relaxed breakfast. They are to be enjoyed warm together with your loved ones :) Ideally you would wake up on a Sunday morning and find them already steaming on your plate, but, well...life isn't perfect! ;)
The recipe is inspired a previously published one, and it is slightly modified according to my preferences. I also added peanut butter in the batter.
Here is the list of ingredients:

For the pancakes
1 cup gluten free cake flour mix*
2 tablespoons sugar
2 tablespoons baking powder
1 cup coconut flavored rice milk**
2 tablespoons peanut butter
one egg

For the topping
100 g mascarpone cheese
maple syrup

*I used a gluten-free cake flour mix because I found that it produces softer and fluffier pancakes compared to normal wheat flour.
**I chose to use dairy free coconut flavored milk, because I really love the aftertaste it provides. In this recipe, though, you can barely tell the difference because of the presence of the peanut butter in the batter. Nevertheless I feel that it helps keeping the pancakes lighter in texture.

Start by preparing the topping. Mix the mascarpone cheese with 2 tablespoons of maple syrup and beat slightly until the cheese softens up. Set aside.
In a bowl sift together flour and baking powder, add the sugar and mix well. In a separate bowl whisk the peanut butter until soft, then add in the egg and mix well until combined. Add in the milk in two or three batches. Once you have a homogeneous mix add in the dry ingredients and whisk until combined. Because you are using gluten-free flour you will not obtain chewy pancakes even if you mix them for a longer time than you would if you were preparing them with wheat flour.
Oil a pan slightly and turn on the stove on medium-high heat. Scoop roughly 3 tablespoons of the pancake mixture onto the pan and let it cook for a couple of minutes. Flip the pancake when you see bubbles rising on the surface and bursting, and cook for another two minutes. Repeat until you finish all the batter.
If you want to keep the pancakes warm as you prepare them, you can turn on the oven at 100°C and turn it off when it reaches the temperature. You can then keep your pancakes in the oven until you are ready to eat them :)
Once the pancakes are ready, stack them, pour maple syrup and top with the mascarpone cream.


Let me know  what you think about this recipe and enjoy your Sunday morning breakfast!


If you want to know more about the Facebook contest "Sei in cucina" you can jump right at the end of this post where you will find the banner with the list of ingredients for the month of November. By clicking on the image you will be redirected to the contest's Facebook group.
Have a great time and 'til next post! :)


PANCAKES AL BURRO DI ARACHIDI CON TOPPING AL MASCARPONE E SCIROPPO D'ACERO

Ciao a tutti e bentornati sul mio blog! La ricetta che vi propongo oggi è stata realizzata per il contest "Sei in cucina", il cui tema per il mese di novembre è il comfort food. Appena visti gli ingredienti del mese ho pensato a questi pancakes, facili da realizzare e che vi lasceranno assolutamente soddisfatti! Io li immagino come una coccola, da gustare caldi la domenica mattina, quando abbiamo un po' più di tempo per preparare e goderci una bella colazione, magari anche insieme ai nostri famigliari. L'ideale sarebbe svegliarsi e trovarli già pronti belli e fumanti, ma non si può avere tutto! ;)
La ricetta è ispirata a dei pancakes che avevo già pubblicato su questo sito, ma modificata sulla base di vari esperimenti che ho realizzato, e con l'aggiunta del burro di arachidi nell'impasto. Ecco le dosi:

Per i pancakes
1 cup di farina senza glutine per torte*
due cucchiai di zucchero
due cucchiaini di lievito per dolci
1 cup di latte di riso aromatizzato al cocco**
due cucchiai di burro di arachidi
1 uovo

Per il topping
100 g di mascarpone
sciroppo d'acero

*Ho riscontrato che l'utilizzo di farine senza glutine produce dei pancakes molto più soffici e leggeri. Io ho usato un mix di farine senza glutine per torte, che non è nient'altro che un mix di amido di mais e fecola di patate che può tranquillamente essere riprodotto in casa.
**La ricetta originale prevede farina di grano tenero e latte vaccino. Ho sostituito il latte di riso al cocco perché mi piace il retrogusto che lascia. In realtà in questa versione il cocco si percepisce a malapena per via della presenza del burro di arachidi. In ogni caso a parer mio rende i pancakes più soffici e leggeri.

Per prima cosa mescolate il mascarpone e 2 cucchiai di sciroppo d'acero con delle fruste o con una forchetta. La crema risultante sarà il topping per i vostri pancakes. Mettete da parte.
Setacciate insieme la farina e il lievito per dolci, e unite le allo zucchero. Mescolate bene. In una ciotola a parte ammorbidite il burro di arachidi con le fruste, quindi unite l'uovo. Solo quando si saranno amalgamati per bene, aggiungete il latte poco a poco. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate. Se deciderete di utilizzare farina di grano tenero fate attenzione a non mischiare troppo il composto, pena dei pancakes gommosi. Questo problema non dovrebbe presentarsi se utilizzate farine senza glutine, proprio per l'assenza del glutine stesso.
Ungete una padella con poco olio e quando sarà calda versate un po' del composto aiutandovi con un mestolo da cucina. Cuocete finché non vedrete apparire delle bollicine, e queste non inizieranno a scoppiare. A quel punto girate i pancakes e cuocete per altri due minuti. Ripetete l'operazione fino a finire l'impasto, ungendo la padella di tanto in tanto se necessario. Se volete essere sicuri che i vostri pancakes restino caldi accendete il forno a 100°, e spegnetelo quando avrà raggiunto la temperatura. Man mano che i vostri pancakes saranno pronti potrete tenerli in caldo nel forno.
Una volta pronti impilateli, irrorateli con altro sciroppo d'acero e aggiungete la crema al mascarpone.
Fatemi sapere che ne pensate e...Buona colazione!


Con questa ricetta partecipo a "Sei in cucina - la sfida degli ingredienti". Ed ecco il banner del mese con link al gruppo Facebook