Cinnamon muffins

Second post for today, a sweet recipe this time, muffins. According to the plan these should have been made with white chocolate and apricot jam, but then I realized that the chocolate had "mysteriously" disappeared from the kitchen ( :D ), and I was just too lazy to go to the shop again! ^_^
The original recipe for the apricot jam+white chocolate muffins can be found here. I tried it once but it was too fat for me, so I wanted to try with different proportions, lowering the amount of butter compared to the flour content, or putting less white chocolate (300 gr of chocolate in 220 gr of flour is a bit much according to me) . However,  due to lack of prime materials, I opted for this very simple but surprisingly nice recipe.
I used the same ingredients as for the Nutella muffins, taken from Giallozafferano.  I write them again for  your convenience:


180 gr butter
380 gr flour
250 ml milk
200 gr sugar
2 eggs and 1 yolk
1 bag baking powder
1 pinch of salt
vanilla aroma (or seeds)
lemon aroma (or lemon zest)
sugar and cinnamon for topping


This time I followed the classic procedure to prepare the muffins, here are the steps: melt the butter and mix it with the eggs, the milk, the vanilla and lemon flavor. In a separate bowl, put all the dry ingredients: flour, sugar, baking powder and a pinch of salt and mix them together  Pour the liquid ingredients in the dry ones and fold delicately and briefly, just as much as necessary to combine the ingredients. The dough will remain clumpy, but this is as it it supposed to be. If you over-mix it the muffins might come out too chewy and tough. Pour the dough in a muffin tray and bake at 180° for 20-25 minutes.

Taking nice pics of food is harder than cooking!

While the muffins are still hot, wet the surface with melted butter and sprinkle with sugar and cinnamon. Let them cool down (if you manage :P) and enjoy!

P.S.: Of course you could modify this very basic recipe by adding some apples, or zest and orange juice (maybe slightly lowering the milk content), or, why not, some dark chocolate or cocoa powder. Come on, try and let me know! ;)

MUFFINS ALLA CANNELLA

Secondo post di oggi, stavolta una ricetta, ancora muffins. Il piano prevedeva che fossero ripieni di cioccolato bianco e marmellata di albicocche, ma quando mi sono accorta che il cioccolato era "misteriosamente" sparito dalla cucina ( :D ) mi sono sentita troppo pigra per andare a fare la spesa...! ^_^ 
La ricetta originale dei muffins al cioccolato bianco e marmellata di albicocche la potete trovare qui. Io l'ho provata, ma onestamente l'ho trovata un po' grassa...per questo volevo provare ad utilizzare delle proprorzioni un po' diverse, meno burro o meno cioccolato bianco (300 gr su 220 gr di farina sono un po' tanti secondo me)....comunque, causa mancanza di materie prime, ho ripiegato su questa ricetta, delicata ma sorprendentemente gustosa! 
Ho usato gli stessi ingredienti con cui avevo precedentemente preparato i muffins alla nutella, presi da Giallozafferano, li scrivo anche qui per comodità:

180 gr burro
380 gr farina
250 ml latte
200 gr zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
aroma di vaniglia
aroma di limone
zucchero e cannella per la copertura

Stavolta ho seguito il procedimento classico per la prepazione dei muffins, ecco i passi: sciogliete il burro ed unitelo alle uova, al latte e agli aromi. In una ciotola a parte mischiate tutti gli ingredienti asciutii: farina, zucchero, lievito per dolci, e un pizzico di sale. Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti, e mischiate delicatamente dal basso verso l'alto, quanto basta per amalgamare il tutto. L'impasto risulterà grumoso, non vi preoccupate, è così che deve essere. Se mischiate troppo gli ingredienti  i muffins potrebbero risultare troppo gommosi o duri. Con l'aiuto di un cucchiaio versate il composto in stampini da muffins e cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.



Una volta sfornati, spennellate i dolcetti ancora caldi con del burro fuso e spolverizzare con un mix di zucchero semolato e cannella.
Lasciate raffreddare (se riuscite :P) e buon appetito!

P.S.: Ovviamente potete arricchire i muffins con delle mele, o con della scorza e succo di arancia, o, perchè no, del cioccolato fondente o cacao in polvere...Forza! Provate e fatemi sapere! ;)

Lemon Cake

There are a lot of recipes that I would like to share, I have a folder in my computer with quite a few pics that I chose for this purpose...but the last weekend has been quite productive from the cooking point of view, so I prefer to post one of the things I prepared during the past couple of days...and this lemon cake won the competition! It is a recipe from my mother, that she used to make when I was a kid with lemons coming directly from my backyard...wonderful!

Ingredients:

400 gr flour

400 gr sugar

200 gr butter

6 egg whites
3/4 glass milk

1 bio lemon

1 bag baking powder

Preheat the oven at 180°. In a bowl mix the melted butter with sugar and the juice and zest of a bio lemon. Be careful not to great the white part of the lemon zest, because it will give the cake a bitter taste. Add the flour, baking powder, and 3/4 of a glass of milk. Whisk the egg whites and fold them in the mixture with the help of a wooden spoon, trying not to lose the air incorporated in the eggs.*
When the dough is homogeneous, pour it in a tray and bake it for 45 minutes, or until a toothpick comes out dry when poking the cake.
Here is mine:

A taste of childhood

It had been ages since I last ate this cake, and the first bite I took kicked me back in time to something like 10-15 years ago...back to games in the garden, and imaginary worlds and very few things to worry about... so many memories...!
Coming back to the cake, I really like the texture, soft and puffy but with a friable crust, and the delicate taste of lemon. Plus, it is a very nice way to use the eggs whites, that might be left-overs from some other recipe, like custard (which, by the way, goes nicely with the cake), or, like in my case, from pasta alla carbonara!
You could serve it, as I said, with some custard, or, if you like it, some Greek yogurt. I also had some blackberry syrup that my dad prepares with blackberries he picks from bushes in the country next to our home...It turns out (you don't say..!) that cake+yogurt+syrup is a rather pleasant combination!
Of course one could substitute the lemon with a nice, juicy orange, I will try and let you know! ;)


*As per usual, theory and practice are two well distinct things: before adding the eggs, the mixture was quite dry..since I was in a bit of a hurry (Argh! One should never rush in the kitchen! Bad Laura!), after initially folding the eggs in the dough as one is supposed to do, I used the electric mixer to make everything homogeneous...the fluffiness of the cake doesn't seem to have been compromised by this improper use of kitchen tools, but, of course, you should not follow my example! :P


TORTA AL LIMONE

Ci sono parecchie ricette che vorrei condividere, ho un certo numero di foto già raccolte e catalogate in una cartella nel mio computer proprio a questo scopo...ma lo scorso week end è stato abbastanza produttivo dal punto di vista culinario, e quindi preferisco pubblicare una delle cose che ho preparato nei giorni passati...e questa torta al limone ha vinto il primo premio! E' una ricetta che mi ha dato mia madre, la faceva spesso quando ero bambina, con i limoni direttamente dal giardino...favolosa!
Gli ingredienti:

400 gr farina
400 gr zucchero
200 gr burro
6 albumi
3/4 bicchiere di latte
1 limone bio
1 bustina di lievito

Preriscaldare il forno a 180°. In un recipiente unire al burro fuso lo zucchero, il succo e la scorza di un limone bio. Fate attenzione a non grattare la parte bianca della scorza, poichè conferirà un sapore amaro alla torta. Aggiungete la farina, il lievito in polvere e 3/4 di un bicchiere di latte. Unite le chiare montate a neve ben ferma, con l'aiuto di un cucchiaio e con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.*
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno per 45', o finchè uno stuzzicadenti inserito nella torta non ne esca asciutto.
Ecco la mia torta:


Erano secoli che non mangiavo questo dolce, e il primo morso è stato una specie di esperienza mistica che mi ha catapultato indietro di credo 10-15 anni...a tempi di giochi in giardino, mondi immaginari e ben poche preoccupazioni..quanti ricordi! 
Tornando alla torta, mi piacciono molto sia la consistenza soffice leggermente contrastata dalla crosticina friabile che il delicato profumo di limone. E poi è davvero un ottimo modo per riciclare albumi avanzati dalla preparazione di altre ricette, come ad esempio la crema (che tra l'altro si sposa bene con questa torta), o, come nel mio caso, una bella Carbonara!
Come ho detto, potreste accompagnare questo dolce con della crema pasticcera, o, se vi piace, dello yogurt greco. Io avevo dello sciroppo di more preparato da mio padre con le more che ogni anno raccoglie nella campagna intorno casa nostra...e pare proprio (non mi dire!) che il connubio torta-yogurt-sciroppio sia davvero gustoso!
Ovviamente si potrebbe sostituire il limone con una bella arancia succosa...proverò e vi farò sapere! ;)


*come al solito teoria e pratica non sono la stessa cosa: prima di aggiungere le uova il composto era molto asciutto, e, per la fretta (ah! mai avere fretta in cucina, non si fa!) io ho prima unito gli albumi come da manuale, ma poi ho dato una bella mischiatona con la frusta elettrica per rendere il tutto più omogeneo! La consistenza della torta non sembra aver risentito dei questo uso improprio di utensili da cucina, ma, mi raccomando, voi non fate come me! :P

Nutella muffins

Here we go...after so much talking and drawing...don't you guys feel a bit peckish?
Well, I do, so I will share this recipe, given to me from my aunt - yes, her again ;) - who, in turn, got if from Giallozafferano.
The steps I followed are not  typical of the preparation of muffins, that are the ones described in the website. I didn't mix separately liquid and solid ingredients, but the result was still very nice! Of course it was, there is Nutella!
Anyways, here are the ingredients:

180 gr butter
380 gr flour
250 ml milk
200 gr sugar
2 eggs and 1 yolk
1 bag baking powder
1 pinch of salt
vanillin
Nutella

First of all, freeze the Nutella in an ice or chocolate bon-bon mould (hope this is the correct word), and preheat the oven at 180°. To be honest I forgot to freeze the Nutella and everything was still ok..
Beat the softened butter with sugar, vanilin and a pinch of salt. In a different bowl, mix the milk with the eggs, and add them to the butter mix, always stirring energetically.
At this point the whole thing had a very weird consistency, not very appetizing.. O_o But don't worry! Follow the next steps and I promise, you won't regret it! ;)
Sift the flour with the baking powder and add it to the mixture, mix well until it becomes homogeneous (and acquires a more edible look :P).
In a muffin tray, with the help of a spoon, put some dough, then one Nutella ice cube, and cover again in dough, always leaving some space in the cup, because the muffin will grow...If you put too much Nutella or too much dough this is what happens:

Explosive Nutella muffins

The cooking time for these muffins is 20-25 minutes, it always depends a bit on the oven.
Of course you can put jam instead of Nutella, but why would you do that? We are not on a diet, are we? :P
Just a few notes: I didn't have vanillin when preparing these muffins, so I used vanilla aroma, that I mixed with  the milk and the eggs...alternatively you can put vanilla seeds, even better!
Thanks aunty for the endorphine injection!

MUFFINS ALLA NUTELLA

Eccoci qui...dopo tutto questo parlare e disegnare non sentite un certo languorino? Io si, perciò ho deciso di condividere con voi questa ricetta, datami da mia zia - si, ancora lei ;) - che a sua volta l'ha presa da Giallozafferano
La preparazione che ho adottato non segue quella tipica dei muffins, descritta anche nel sito.  Non prevede cioè di mischiare separatamente ingredienti solidi e liquidi e unire il tutto velocemente, ma il risultato è comunque molto buono. Certo che è buono, c'è la Nutella!!
Comunque...ecco a voi le dosi:


180 gr burro
380 gr farina
250 ml latte
200 gr zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
vanillina
Nutella

Per prima cosa congelate la Nutella in stampini per il ghiaccio o cioccolatini e accendete il forno a 180°. Onestamente io ho scordato di congelare la Nutella, e mi è sembrato che tutto filasse liscio..
Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina. A parte mischiate il latte con le uova, e, sempre sbattendo, unire al composto di burro. 
A questo punto l'impasto assumerà una consistenza un po' strana, non molto appetitosa...O_o  Ma non preoccupatevi! Seguite i prossimi passi e vi prometto che non ve ne pentirete! ;)
Setacciate la farina con il lievito e unite al composto, mescolando finchè non otterrete un impasto omogeneo (e dall'aspetto piu' commestibile :P).
In una teglia da muffins, versate un cucchiaio di composto, un cubetto di Nutella, e coprite di nuovo con il composto, lasciando sempre un po' di spazio nello stampino, perche' i muffins cresceranno durante la cottura.
Se mettete troppo impasto o troppa Nutella questo è quello che accadrà:


Il tempo di cottura di questi dolcetti è di circa 20-25 minuti, dipende sempre un po' dal forno.. 
Ovviamente potreste sostituire marmellata alla Nutella, ma perchè mai? Mica siamo dieta! :P
Solo un paio di note: non avevo la vanillina al momento della preparazione dei muffins, quindi ho usato aroma di vaniglia, che ho unito al latte e alle uova...oppure si possono usare i semi della bacca di vaniglia, ancora meglio!
Grazie zietta per l'iniezione di endorfine!