Blackberry and custard tart

Quite pleased with the sour cherry and ricotta tart I decided to experiment with this recipe. As for the other one, this was much better after resting in the fridge for one night, so I really suggest that you prepare it one day in advance.  This time I also followed the orthodox recipe for the crust, omitting the baking powder.


For the crust

500 gr flour

250 gr sugar

250 gr butter

lemon flavour
vanilla flavour 

2 whole eggs and 2 yolks

For the custard:

500 ml milk
2 egg yolks
a 2 full spoons of flour
3 spoons sugar

lemon flavour
vanilla flavour


1 jar blackberry jam


Prepare the crust: mix cut up butter with flour using your fingertips, until you get a crumbly mixture. Form a fountain with the flour (or rather a volcano!) and pour in the sugar, the eggs, the lemon and the vanilla aroma. Knead until you get a homogeneous dough, form a ball, wrap it in plastic and put in in the fridge. After at least 30' take the dough out of the fridge, roll it down into a sheet a bit less than 1 cm thick and put in in a parchment-lined tart tray. Poke the dough with a fork.

Line more parchment paper on the tart and cover with dry beans. This, together with the poking will help you obtain a smooth surface for your tart. 

Bake at 180° for about 25'-30'. The tart won't be ready, but we will put it back in the oven after putting the filling. About 10' before taking the tart out of the oven you can start preparing the custard. Warm up some milk with lemon and vanilla flavour. In a bowl, mix the egg yokes with the sugar, then combine the flour. Pour the warm milk in the egg compund, little by little. I usually add 1-2 spoons at the time, until I get a liquid enough consistency, and then pour in the rest of the milk. This prevents the custard from forming clumps. Put the custard back on the stove, at low heat, and stir it constantly until it starts steaming and thickens up slightly. If it gets too dense (as I think happened in my case) distributing it on the surface of the tart will be a bit complicated ;) .
At this point take the tart out of the oven;  scoup in the jam...

...and the custard (still hot). As you can see mine was a bit too thick, so I couldn't get a smooth layer.

Put it back in the oven for about 10'-15', until the dough is cooked. Let it cool down completely and then cover it and put it in the fridge, I would say for a night.

The cool thing about this recipe is that you can come up with an infinity of versions...I guess my next one will be with strawberry jam and cinnamon-flavoured custard!
Would you like a slice?! ;)

CROSTATA ALLA CREMA E MARMELLATA DI MORE

                            

Piuttosto soddisfatta della crostata di ricotta e visciole ho deciso di provare questa ricetta. Anche in questo caso devo dire che il sapore migliora tantissimo se si lascia riposare il dolce in frigo per una notte. In questo modo gli aromi si amalgamano per bene, la marmellata bagna leggermente la frolla...buonissima! Perciò coniglio vivamente di prepararla il giorno prima...stavolta ho perfino omesso il lievito nella frolla ;) 

Per la frolla 

500 gr farina

250 gr zucchero

250 gr burro

2 uova intere e 2 tuorli

aroma di vaniglia

la buccia di un limone grattugiata

Per la crema

500 ml latte

2 tuorli

2 cucchiai colmi di farina

3 cucchiai rasi di zucchero

aroma di limone

aroma di vaniglia

Un vasetto di marmellata di more

Preparate la frolla: lavorate il burro a pezzetti con la farina fino ad ottenere un composto "bricioloso". Formate una fontana e versate al centro lo zucchero, le uova e gli aromi. Impastate velocemente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, formate una palla con la frolla così ottenuta che coprirete con pellicola per alimenti e lascerete a riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Passato il tempo necessario, stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello e ponetela in una teglia da crostata. Nel mio caso ho coperto la teglia con carta da forno, ma in alternativa potrete imburrarla e infarinarla. 

 

Bucate la sfoglia con i rebbi di una forchetta, quindi coprite con carta da forno e fagioli secchi e cuocete in forno a 180° per 30'.  

                                                        

Non portate a termine la cottura, perché una volta farcita andrà rimessa in forno per una decina di minuti. 

Una decina di minuti prima di sfornare la frolla preparate la crema: in un pentolino scaldate il latte e gli aromi. In un contenitore a parte sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero (non dovete montarli, eh, solo mischiarli) ed aggiungere poi la farina. Unire il latte stiepidito poco a poco stando attenti a non formare grumi. Di solito aggiungo 1-2 cucchiai alla volta, finché il composto non diventa liquido abbastanza, e posso quindi unire tutto il latte. Terminata questa operazione, scaldate la crema a fuoco basso, girando costantemente finché otterrete la densità desiderata. In questo caso consiglio di lasciarla abbastanza liquida, o distribuirla sulla crostata diventa problematico! ;)

Passati i 30' estrarre la crostata dal forno, cospargere di marmellata...

...e crema (ancora calda).Come potete vedere la mia era un po' troppo densa e non sono riuscita a livellarla per bene. 

Infornate di nuovo per 10'-15', finchè la frolla non sarà pronta. Fate raffreddare completamente, quindi mettete la crostata a riposare in frigo per una notte. 

La cosa bella di questa ricetta è che si presta ad un gran numero di varianti...sarei ad esempio curiosa di provarla con la marmellata di fragole e magari una crema aromatizzata alla cannella! 

Ne volete un fetta?! ;)

Tart with ricotta and sour cherry jam

The pie I am posting today is a typical roman/jewish meal, that you can find in bakeries in the Roman Ghetto...awesome! I have been willing to try to make it for ages, and I finally did! I prepared it as a suprise for my family that was visiting me over Easter, with my mom's home made jam...We call this type of cherries "visciole"; my grandma used to make jam out of them every year, and my mom is carrying on with the tradition! I took the recipe from the blog Labna.it, and made some small changes, which I will write for fairness but that I advice against! :D

I used my own proportions for the crust:

500 gr flour

250 gr sugar

250 gr butter

lemon zest 

2 whole eggs and 2 yolks

a pinch of baking powder*

For the filling

400 gr ricotta cheese

120 gr sugar

1 egg

vanilla flavour

lemon flavour

1 jar of sour cherry jam

*Yes, I know, we went over this in the fruit tart post

According to the original recipe one should add a couple of spoons of Sambuca to the ricotta cheese, which I didn't have, and therefore I omitted.
The vanilla flavour, on the other hand, should be added to the crust, but I forgot...and the mess begins: when I realized, I put some with the ricotta and eggs, but, afraid that it was too much, I tried to compensate adding some lemon flavour... -.-' Well..don't do it!...Fortunately the day after most of the lemon aroma sort of disappeared, and then the cake was VERY nice..But when I had my first slice the day I baked it I was so disappointed! The taste of lemon was definitely too intense, (and a bit fake as well) and was killing all the other flavours...that's the reason for it being barred in the ingredient list...
Finally, one comment about the ricotta cheese: it should be made out of sheep milk, but I used the one from cow milk, that I honestly prefer because of the milder taste.

Here is the cake...

...and here are the steps to follow: for the crust quickly mix the butter cut in pieces with the flour using the tip of your fingers, until you get a crumbly mixture and no big chunks of butter are present anymore. Add the sugar, the eggs, the vanilla aroma if you are less absent-minded than me and the lemon zest...work quickly until all the ingredients are well mixed. Form a sphere with the dough, wrap it in plastic film and put in the fridge for at least 30'.

Prepare the filling by mixing the ricotta cheese with the egg and the sugar (and Sambuca if you put any). When the dough has rested roll it out in a sheet about 1 cm thick (maybe a bit less) and cut a circle a bit larger than the base of the baking tray, so that the extra dough will form lateral edges once you put it in the tray. I used one of those trays that you can open from the side, that is also quite deep. I suggest that you do the same, cause the filling is a lot and the pie will turn out to be quite thick. 

Lay the dough in the tray, spread the sour cherry jam making sure to cover the base evenly, and pour the ricotta mixture on top. Form some stripes with the pastry and lay them on the cake. Bake at 180° for 1 hour...et voilà!

As I said, the cake was much better the day after, I don't know if the same applies in case one doesn't mess up like I did...According to the original recipe one should make the crust out of 400 gr of flour, and actually with my doses there was some extra dough...since I also had 100 more grams of ricotta, I mixed the latter with a yolk, a couple of spoons of sugar and chocolate chips and I made the small pies that you see in the picture below (I cooked them in a muffin tray) , together with an inner view of the cake!;)

I strongly suggest that you try this recipe, it is really really nice! 

And thanks to Manuel and Jasmine for posting it in the first place! ;)




CROSTATA RICOTTA E MARMELLATA DI VISCIOLE

La ricetta che posto oggi è quella di un dolce tipico della tradizione ebraica romana, che potete trovare in alcuni forni che si trovano ancora oggi nel quartiere di Roma chiamato Ghetto. Era da tantissimo che la volevo provare, ed finalmente è successo! L'ho preparata a sorpresa per la mia famiglia, in visita per Pasqua qui da me, con la marmellata fatta da mia madre...quando ero piccola era mia nonna a prepararla tutti gli anni..marmellata di visciole e visciole sciroppate...e ora è mia mamma a continuare la tradizione! Se non doveste riuscire a trovarla la potete sostituire con marmellata di ciliege o amarene. La ricetta originale la potete trovare sul  blog Labna.it; io ho fatto delle piccole modifiche che riporterò per correttezza, ma che sconsiglio!

Per la frolla ho utilizzato le quantità che uso sempre:

500 gr farina
250 gr zucchero
250 gr burro
2 uova intere + 2 tuorli
la scorza di un limone grattugiata
la punta di un cucchiaino di lievito*


Per la farcitura

400 gr ricotta
120 gr zucchero
1 uovo
aroma di vaniglia
aroma di limone



1 barattolo di marmellata di visciole


*Si, lo so, ne abbiamo parlato nel post dedicato alla  crostata di frutta fresca

La ricetta originale prevede 2 cucchiai di Sambuca da mischiare con la ricotta, che io ho omesso perché non la avevo in casa. L'aroma di vaniglia dovrebbe essere aggiunto agli ingredienti per la frolla, ma io me ne sono dimenticata, quindi l'ho messo nella ricotta...e da qui nasce il pasticcio: per timore di averne messa troppa, ho provato a compensare con dell'aroma al limone..Non fatelo! Per fortuna il giorno dopo non si sentiva praticamente più e la torta era buonissima, ma al primo assaggio, il giorno che l'ho sfornata, ho provato una delusione enorme! Il profumo di limone (anche un po' finto visto che era uno di quei flaconcini che si trovano al supermercato) era decisamente troppo intenso, e copriva tutto il resto...ecco perchè lo vedete barrato nella lista degli ingredienti!  Un ultimo commento sulla ricotta: dovrebbe essere rigorosamente ricotta di pecora..io ho usato quella di mucca che qui da me si trova più facilmente, e che onestamente preferisco perchè più delicata.
Ecco la torta...




...e le istruzioni per la preparazione: per la frolla mischiate il burro spezzettato alla farina, lavorandolo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. A questo punto aggiungete lo zucchero, le uova, gli aromi e il lievito (io), e impastate velocemente fino ad ottenere una pasta soda, che avvolgerete con della plastica per alimenti, e metterete in frigo a riposare per 30'. 
Per la farcitura sbattete la ricotta setacciata con lo zucchero e aggiungete l'uovo e i 2 cucchiai di Sambuca. Io, come detto, ho omesso il liquore. Passati i 30' stendete la frolla e ricavate un cerchio di dimensioni leggermente maggiori rispetto a quelle della teglia. Io ho utilizzato una di quelle tortiere a cerniera, che sono anche abbastanza profonde. Scelta saggia visto che la crostata risulta bella altina! Riponete il disco di sfoglia nella tortiera, la pasta in eccesso formerà il bordo della vostra crostata. A questo punto cospargete la base di marmellata e ricoprite con la crema alla ricotta. Ricavate delle strisce spesse dalla frolla e decorate la superficie della crostata. Cuocete in forno già caldo a 180° per 1 ora. Et voilà!


Come ho detto la torta era molto meglio il giorno dopo, ben fredda di frigo...non so se questo vale anche per la versione orginale, priva dei miei pasticci! Nella ricetta  del blog Labna.it la frolla era fatta con 400 gr di farina, e in effetti a me ne è avanzata un po'...e visto che avevo anche 100 gr di ricotta in più, ho mischiato quest'ultima con un tuorlo, un paio di cucchiai di zucchero e delle gocce di cioccolata, e ho preparato dei cestini di frolla che ho cotto in una teglia da muffin. Li potete vedere nella foto qui sotto, insieme all'interno della crostata! Gnam!


Vi raccomando davvero di provare questa ricetta, è fantastica!
 E un grazie a Manuel e Jasmine per la ricetta!

Fresh fruit tart

In the past couple of weeks I've been dragged into this whole drawing thing, reading blogs, trying to figure out how to use photoshop-like programs to improve my sketches, looking for new subjects and techniques, etc...but it's time to switch the topic to something you might be more interested in...FOOD! :D
So I will share the recipe of this fruit pie, quite simple but really nice, especially in the summer, when, in my opinion, you can find the best fruits!

For the crust:
500 gr flour
250 gr sugar
250 gr butter
2 whole eggs + 2 yolks
lemon zest
1/2 teaspoon baking powder*

For the  custard:**
1/2 lt milk
2 egg yolks
4 spoons sugar
2 fulls spoons flour
vanilla flavour
lemon flavour

Fresh fruits
Food grade gelatin for glazing 

*this last ingredient is actually a bit unortodox..in the, let's say, proper recipe no baking powder is required..up t you!
**Again, the classical recipe for custard has many more eggs, but this lighter alternative is very nice as well..fell free to replace it with your ownn custard recipe! 

Preheat the oven to 180°, and start preparing the crust: work the flour with the butter until you obtain a crumbly mixture, then form a fountain with it and add the sugar, the eggs, the lemon zest, and, if you use it, the baking powder. Quickly work the ingredients (somewhere I read that you only need 7 minutes)  until you obtain a ball of dough. Wrap it in plastic and let it rest in the fridge for about 30 minutes.
Once this time has passed, with the help of a rolling pin form a sheet of pastry, that should be about 1.5-2 cm thick, and lay it in a buttered and floured tray. Cover the dough with baking paper and dry beans, so that you obtain a uniform layer once the pie is cooked. Bake in the oven for 40' and let it cool down completely.
To prepare the custard warm up some milk with the lemon and vanilla flavors. In a separate container whisk the eggs with the sugar, then add the flour. Mix the warm milk to the mixture and put it again on the stove. Keep stirring and cooking until the custard boils. Cover with a sheet of plastic foil to avoid the formation of a thick film on the surface, let it cool down a little bit, and then pour it in the pie, making sure to cover it homogeneously.
Once the custard is completely cold add the fruits you chose for your pie, trying to make it pretty (and prettier than mine! :P)
In order to avoid that the fruit gets dark I add a gelatin glazing: I use this powder that you melt in water, boil up and then brush over the pie...et voilà!

PS: Sorry about the picture, it is not a nice one...It was taken years ago, but this is the only one I took a picture of..next time I will be less stingy with the fruit!



CROSTATA DI FRUTTA FRESCA

Nelle ultime settimane sono stata molto presa dal disegno, leggendo blog, cercando di capire come usare photoshop et similia per migliorare i miei schizzi, cercando nuovi soggetti e tecniche, eccetera...ma e' giunta l'ora di spostarsi verso un argomento che forse vi interessera' di piu'... CIBO! :D 
Percio' oggi pubblicherò la ricetta di questa crostata di frutta fresca, che a mio parere da' il meglio in estate, quando si trova la frutta migliore!

Per la frolla:
500 gr farina
250 gr burro
250 gr zucchero
2 uova intere e 2 tuorli
la buccia di un limone grattugiata
la punta di un cucchiaino di lievito*

Per la crema:**
1/2 lt latte
2 tuorli
2 cucchiai colmi di farina
4 cucchiai rasi di zucchero
essenza di vaniglia
scorza di un limone o essenza di limone

Frutta fresca a scelta
Gelatina alimentare per la copertura

*La maggiorparte di voi inorridirà per la presenza del lievito nella ricetta della pasta frolla...lo so, non ci va, ma questa è la ricetta di mia mamma, e la mamma ha sempre ragione! ;)
** Anche per la crema, la classica pasticcera prevede l'utilizzo di più uova, ma questa versione leggera secondo me ha il suo perchè. Chiaramente potrete sostituirla con la vostra ricetta per la crema pasticcera ;)

Preparate la pasta frolla: con la punta delle dita lavorate insieme la farina, che avrete versato sul vostro ripiano di lavoro, con il burro ammorbidito, finche' avrete ottenuto un composto bricioloso. A questo punto unite lo zucchero e formate una fontana, al centro della quale ponete le uova, la buccia del limone grattugiata, e il lievito (si, si, lo so..argh!).  Lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto sodo, coprite con della pellicola e mettete a riposare in frigo per 30 minuti. Una volta passato questo tempo, infarinate il piano di lavoro, e con l'aiuto di un mattarello stendete la frolla in un foglio alto circa 2 cm. Trasferite in uno stampo per crostate che avrete precedentemente imburrato e infarinato, coprite con della carta da forno e uno strato di fagioli secchi, in modo che la superficie della vostra crostata, una volta cotta, sia bella uniforme. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti e lasciate raffreddare.
A parte preparate la crema: mettete a scaldare il latte con i semi di vaniglia e la scorza del limone (o le essenze). In una terrina sbattete  tuorli con lo zucchero, quindi unire la farina. Quando il latte si sara' intiepidito rimuovete la scorza di limone e unitelo a poco a poco al composto di uova, sempre mescolando e facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Una volta addensata la crema, coprite con una pellicola a contatto in modo che non formi una pellicola in superficie. Lasciate stiepidire leggermente, versatela sulla base della crostata e livellate con il dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare completamente prima di guarnire con frutta fresca a vostra scelta. Per non far annerire la frutta io uso della gelatina alimentare in bustine: si fa bollire in acqua e poi si versa/spennella sopra la crostata in modo da coprirne la superficie in maniera uniforme...et voilà!


PS: scusate per la foto, non è delle migliori..e nemmeno la torta...la preparazione risale ad anni fa, ma è l'unica di cui ho conservato uno scatto...La prossima volta sarò meno tirchia con la frutta! ;)