Finally I made them too! And finally I found the time to sit down for a little bit and write a new post!
I've been quite busy at work lately, and I also felt a bit lazy, but I decided it's time to bring some life to my blog, so here we are. :)
The recipe for these cookies is by Luca Montersino, a very famous Italian confectioner, and they are simply gorgeous! They are prepared using brown sugar and Muscovado sugar, that is a very flavorsome. The only tricky part of the recipe the dry caramel, quite burning prone, but it is totally worth the effort!
Here's what you're gonna need:
90 gr brown sugar
25 gr cream
175 gr butter
25 gr Muscovado sugar
275 gr flour
Start preparing the dry caramel: pour some brown sugar (one or two spoonfuls) in a pot over medium heat and when it liquifies and starts caramelizing add another spoon. Repeat the procedure until the brown sugar is over. Add the cream being careful not to get burnt as hot steam will be produced and the cream might boil violently and splatter. At this point, away from the stove, add in the butter little by little, stirring energetically. If it separates from the caramel it won't be a problem. Let the mixture cool down completely and finally add flour and Muscovado sugar and mix until combine. Roll down the dough into a sheet between two parchment paper foils and let it rest in the fridge for half a day.
Once this time has passed, cut the cookies, roll them into some more Muscovado sugar and
bake them at 180 degrees for 12-13 minutes.
I made these cookies twice so far, once only with cane sugar (and they were delicious even like this), and once with Muscovado sugar. The second ones were a bit sweeter according to me, but a bit more aromatic due to the presence of Muscovado. They reminded me of some cookies the have around Germany around Christmas, so next time I will experiment adding some ginger and almonds, because I think they will fit very nicely.
If you want some tips on how to make caramel, David Lebovitz's website provides very useful information, also regarding some precautions you might want to take not to get burnt (caramel can be pretty nasty in this respect).
What else can I say? Try them!!!
FROLLINI AL CARAMELLO MUSCOVADO
Finalmente ce l'ho fatta! Dopo un periodo piuttosto intenso a lavoro e uno successivo di enorme pigrizia, ho trovato il tempo e la voglia di sedermi davanti al pc e aggiornare il blog! Lo stavo abbandonando un po' poverino...!
La ricetta di questi biscotti è dell'ormai conosciutissimo Luca Montersino, è la prima che provo delle sue, e devo dire che è fantastica! L'ingrediente segreto, per così dire, è una qualità di zucchero di canna chiamato Muscovado, molto molto profumato! L'unico passaggio che richiede un po' di attenzione è la preparazione del caramello a secco, perchè (ahimè ne sono testimone) è abbastanza facile da bruciare, e a quel punto lo si deve buttare...ma in ogni caso ne vale assolutamente la pena!
Ecco quello che vi servirà:
90 gr zucchero di canna
25 gr panna
175 gr burro
25 gr zucchero Muscovado
275 gr farina
Come prima cosa preparate il caramello a secco: in un pentolino scaldate poco zucchero di canna, e, solo quando sarà completamente caramellato, aggiungete un altro cucchiaio di zucchero. Attendetene la caramellizzazione e aggiungete altro zucchero; ripetete il procedimento fino a terminare i 90 grammi previsti dalla ricetta. A questo punto unite la panna bollente, facendo attenzione a non scottarvi perchè il composto bollirà in maniera piuttosto forte. Allontanatevi dal fuoco e unite il burro poco a poco mischiando vigorosamente per amalgamarlo al caramello (anche se i due composti resteranno un po' separati non preoccupatevi). Lasciate raffreddare quindi unite la farina e lo zucchero Muscovado. Stendete l'impasto aiutandovi con due fogli di carta da forno - meglio se potete già stenderlo all'altezza desiderata - e lasciatelo riposare in frigo per mezza giornata (io di solito lo preparo il giorno prima).
Passato questo tempo, estraete l'impasto dal frigo, se necessario stendetelo ancora, e ritagliate i biscotti della forma che preferite. Cospargeteli con altro zucchero Muscovado e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 12-13 minuti.
Ho preparato questi biscotti due volte finora, una solo con zucchero di canna (ed erano deliziosi già così), una con zucchero di canna e Muscovado, come da ricetta. Nel secondo caso li ho trovati leggermente più dolci, ma anche più aromatici, vista la presenza del Muscovado. Il sapore ricorda un po' quello di alcuni biscotti che trovo qui in Germania, specialmente nel periodo natalizio, perciò la prossima volta sperimenterò aggiungendo dello zenzero e delle mandorle a filetti :D
Se volete alcuni consigli sulla preparazione del caramello, il sito di David Lebovitz fornisce alcune informazioni piuttosto utili, anche riguardo ad alcuni accorgimenti utili a non ustionarsi (il caramello è un po' tremendo in questo senso). Che altro? Provateli!
